原料
鲜牛里脊肉克、金针菇80克、葱丁、姜片、蒜片各15克
调料
番茄酱25克、高汤毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、葱油、香油各适量
制作步骤
1.把牛里脊用刀斩成茸，加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲，再挤成鸽蛋大小的丸子，放入微沸的水锅里煮熟，然后捞出用凉水稍激一下，待用。
2,净锅上火，放葱油烧至四成热，下葱丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄酱炒出色，然后烹料酒、添高汤，烧开后倒入煮熟的牛肉丸，放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟。再撒入金针菇稍煮，淋香油后盛入盛器内，即可。
02桃油浸鱼面原料
乌鱼净肉(去皮)克、猪肥膘肉克、鸡蛋清40克、发好的桃油50克、芦笋(切马耳朵形)30克、口蘑片30克、竹荪节30克、广红萝卜、青笋各10克
调料
浓汤毫升、鸡汁15毫升、高汤毫升、料酒20毫升、盐、生粉、金瓜汁、姜葱水各适量
制作步骤
1.将芦笋、口蘑片、竹荪节和涨发好的桃油分别入沸水锅，汆水后捞出来;另把广红萝卜和青笋切玉兔花形，也入沸水锅汆水后，待用。
2.将乌鱼净肉切成片，冲水后与肥膘肉一起剁成泥状，放容器内并加入鸡蛋清，另外加盐、高汤、料酒、生粉和姜葱水，顺着一个方向搅上劲以后，装入裱花袋内。
3.往锅里掺清水烧开后，转小火保持微沸。将裱花袋里的鱼肉泥挤成鱼面入锅，待鱼面浮起时，捞起来备用。
4,锅里加浓汤烧开，把芦笋、口蘑片、竹荪节和鱼面下锅，随后调入鸡汁、金瓜汁，加入湿生粉勾玻璃芡，起锅倒入盆里并放入桃油，点缀些广红萝卜片和青笋片即可上桌。
03柠檬咖喱金汤酥排原料
排骨克、海带克、时蔬料克、小米椒节克、柠檬叶克、香茅草克
调料
柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量
制作步骤
1、锅入化鸡油烧热后，加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草炒香，注入适量高汤小火熬半个小时成金汤，其间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋调味。
2、排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀鸡蛋液和红苕粉调的糊，入油锅炸熟。
3、将海带焯熟，垫在盛器中。另起净锅加入熬好的金汤烧开后，下入炸好的排骨煮3分钟，投入青红椒圈，倒在装有海带的盛器中即成。
成菜特点
柠檬的酸香配上咖喱的辛香，富有南亚风情。
04川式咕噜肉这道菜是由粤菜“咕噜肉”改良而来，原料选用三线猪五花肉，而在炒制糖醋汁时，因为用了姜末和蒜末调香，所以在味道上与粤式咕噜肉有些许差别。
制作步骤
1.把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后，捞出来切成小块待用。
2.取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起，调成脆皮糊。
3.锅入色拉油烧至五成热时，下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形，捞出来待用。待油温升至六成热时，下入肉块炸至表皮酥脆，捞出来控油。
4.取白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋芡汁。
5.净锅放少许油烧热，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒进去熬熟，等到下入炸熟的肉块和葱花翻拌均匀，出锅装盘便好。
05海味红烧肉.这道菜鲜味十足，师傅特意在烧肉的时候加入了墨鱼和牛肝菌，让成菜的味道更加鲜香。
制作步骤
1.把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。
2.往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水。
3.净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。
4.炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料(八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶)和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟。
5.把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜。
06黑米金瓜原料
金瓜、黑糯米、蜜饯、猪油、红糖
制作步骤
1.将金瓜去皮洗净，改刀成约8厘米长、0.5厘米厚的片;另将黑糯米放入开水锅煮约5分钟，捞出来沥水。
2.将蜜饯、猪油、红糖与煮好的黑糯米一起拌匀后，与金瓜片间隔铺在碗中，上笼蒸制45分钟至熟，取出来即可。
07南乳脆香骨原料
鸡脆骨、姜、小葱、胡萝卜、香菜、南乳、花生酱、青红椒、干葱
制作步骤
1.鸡脆骨克冲水去腥、修剪备用。
2.姜、小葱、胡萝卜和香菜打成蔬菜汁，加入南乳克和花生酱50克，调匀后腌制鸡脆骨两小时入味。
3.锅里倒入油，烧至六成热时放入鸡脆骨，炸至成熟香脆，再加入青红椒块克和干葱50克略略过油，倒出沥油，装盘即成。
08茉莉花千骨原料
鸡掌中宝克、鲜茉莉花克、黑糯米饭克、青椒粒、红椒粒各10克
调料
蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量
制作步骤
1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干，纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。
3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。
4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即可。
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