有个朋友我们北方开了一家港式餐厅，主做港式小吃，味道非常的好，每次去都要提前预定的，不能说她家的特色是什么，因为我感觉她家做的都比较有特色，而我每次去都会要上两份肠粉，一份马蹄糕，闻着那个香味，确实非常的好。今天我们来聊聊这个风味独特的特色小吃，肠粉。
肠粉是广东人最喜爱的早餐之一，也是广东地区一道风味独特、传统美味的经典小吃，它就像四川的抄手，云南的米线一样，受到很多朋友的喜爱。在制作过程中，可以根据自己的喜好和口味加入不同的食材来制作，比如：鸡蛋、肉末和海鲜等，然后再搭配上适合自己的酱汁来食用。是一道随意性很强的美味食物。
肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉是米制品。肠粉虽然是米制品，不过确实形状很像猪肠子，所以在广东叫肠粉，倒是很像云南的一种类似的食物，不过云南因为它是卷起来的，所以叫“卷粉”。肠粉主要有两种：一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，是因为制作肠粉时用的工具不同。
肠粉的皮很薄，白如雪，薄如纸，油光闪亮，一眼可以看到里面包了什么东西。浇的汁一般都是先甜后咸，回味鲜美，所以别小看一个普通的肠粉，乖宝厨郎说一定要“够爽、够嫩、够滑”，爽滑和韧劲交融，才是最好。下面小编给大家介绍广州肠粉最好吃的做法
潮汕抽屉式纯米浆肠粉材料：大米2杯、猪肉末适量、萝卜干适量、鲜虾适量、葱、蒜蓉适量、鸡蛋、生菜适量、香菇适量做法：1.大米提前一夜泡好，然后用豆浆机的果蔬汁功能打五遍。比例是2杯米：2杯水。打好过滤掉少许余渣之后再加上0.5～0.7杯的水。
2.肠粉酱料制作：葱切末，蒜蓉切末，葱末用小火炸成葱油，捞出备用；蒜蓉小火炸至金黄，捞出备用。香菜切末备用。然后就可以开始制作酱料，生抽加少许开水稀释，加入葱油和蒜蓉和香菜即可。
3.泡发的香菇切丁，锅里放油炒香香菇，加入少许的生抽和水稍煮片刻即可盛出备用；鸡蛋打散备用；生菜菜洗好备用；萝卜干切末备用；鲜虾备用；猪肉末备用（最好带一点点肥）
4.肠粉盘刷上薄薄一层油，加入适量米浆，蒸熟米浆，（有的地方习惯性把米浆和佐料一起放，一起蒸，看个人喜好）再把佐料搅拌好均匀铺在米浆上，再放入青菜大火蒸两分钟即可出锅。5.最后淋上步骤二做好的酱料即可。
小贴士：像潮州这边的肠粉喜欢加上花生酱，可根据个人喜欢加入，还可加入豆芽，根据个人口味，也可加入辣椒酱；广式布拉肠粉材料：大米g，木薯粉20g，澄面粉g，马蹄粉；用量：油2汤匙、生抽小半碗、水半碗、糖少许。
做法：1.旧米克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小时，至大米发胀，用水洗净！打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水2.调浆：（用米浆，木薯粉，澄面粉，马蹄粉）加水一起搅拌均匀，再过滤下去除一小可能存在的小颗粒。
3.开炉火，直到水汽升起。4.铺上拉肠专用布，整平，上浆。（动作要快噢）要不然做出来的肠粉就爆裂了5.加料、根据个人喜欢、可以加鸡蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、鲜虾等6.盖上锅盖蒸90秒7.在肠粉台上刷上一层油，8.取出肠粉9.把肠粉从布上刮下来、卷好、浇上做好的酱汁
酱汁做法：热锅下油，油温稍高后放生抽，香味出来，最后放糖和水，煮开就可以了。
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