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一：
红酒汁的基础配方并不是秘密，但每位厨师都能通过加入不同配料、应季食材，既能延续经典，又能演绎自己的独特风味。今天就来分享一款我自我研制的红酒汁！色泽晶亮，光滑浓稠。
详细配方有：红酒克牛骨高汤克，洋葱克，迷迭香3克，黄油10克。
牛骨高汤的详细配方：牛骨克，面粉克，蒜子40克，西芹克，胡萝卜克，土豆克，青红椒各克，西红柿克，洋葱克，小葱50克，黄油克，清水15斤
制作工艺：（1）首先将牛骨清洗干净血水以及杂质，，放入烤盘中，上下火度，烤制牛骨表面焦黄，随后将上述的所有食材切成小块，备用。（2）锅洗净入黄油，搅拌至融化。放入全部的蔬菜料，文火炒制香味飘出，大概需要翻炒十分钟，接着注入清水。随后全部倒入高压锅中，放入烤好的牛骨，大火煮制上汽，转小火煮一小时。（3）此时，我们将面粉放入烤箱中，烤干水汽，并且表面微微有些发黄为止，这样做的目的是让面粉中的麦香完全释放出来。
（4）一小时后，将高压锅中的食材过滤出来，留下汤底自然放凉。随后取一半汤底，倒入面粉中，搅动至无颗粒，随后倒入另一半汤底中，这个做法在粤菜中叫撞冷浆。高汤我们就制作完成了，备用。将洋葱切成小粒，（5）取一口不粘锅，锅中下入黄油搅动至融化，倒入洋葱，文火煸炒至洋葱发软，放入迷迭香，炒香后。注入红酒至，大火烧开，转小火，收汁至红酒的3分之一。通过这一步，我们可以把红酒里的酒精蒸发，保证红酒本身的味道和酸度，所以我们必须将酒精完全蒸发掉。否则做出来的红酒汁会非常苦涩，难以下咽。
（6）将锅中的酱汁过滤出红酒汁，放入称中称克。我做的这款酱汁红酒汁与高汤的比例是一比三。要想红酒味更加香浓可以将比例调整为一比二。
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