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来了上海职工食堂最佳十碗面大揭秘

摄影贡俊祺王唯闻

日前,由市总工会、市市场监管局、市商务委共同主办的“我为群众办实事”上海职工食堂面条类技能比武大赛决赛在中华职业学校落幕。

来自全市多家职工食堂队伍经初赛选拔,支代表队来到决赛现场“华山论剑”。经烹饪专家、劳模及一线职工代表现场品尝打分,

这些作品材料、口味、做法都贴近食堂特点。本着“我为群众办实事”的宗旨,形成可复制、可推广的经验,

雪菜黄鱼面

上海航天设备制造总厂有限公司

食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.将小黄鱼去头去骨切成鱼片;

2.鱼片洗净加盐、黄酒等调料上浆;

3.热锅加油,倒入净黄鱼边角料煎,喷料酒小火熬15分钟左右;汤色奶白用漏勺滤去碎鱼骨渣;

4.煸香雪菜粒加入鱼汤煮2分钟,放入鱼片;

5.将煮熟的面条盛入碗中,倒入汤底,放入煮好的黄鱼片,撒上香菜即可。

海鲜菠菜汁面

中国船舶工业集团公司第七0八研究所

员工食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.菠菜取菜叶部份汆熟,冰水接冷,挤干后加适量净水榨汁,过滤残渣取菠菜汁待用;

2.取高筋粉同菠菜汁混合揉捏,擀制成面片,后改刀为面条待用;

3.蛤蜊、小黄鱼、基围虾制净,改刀穿串成型,腌制后烤熟待用;

4.锅内水烧开,将面条煮熟,后捞出装入汤碗,加鸡汤配蛤蜊、小黄鱼、基围虾即可。

酸汤肥牛面

东航集团东航食品员工食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.切片肥牛,切刀成段,焯水,煮熟后待用;

2.莴笋与红椒片焯水至熟待用;

3.肥牛片加自制红酸汤烧开待用;

4.锅中烧开水,煮面捞起倒入自红制酸汤加肥牛片、莴笋片、红椒片、撒上香菜段、折耳根、小蒜肉等即可。

素儒香菇面

上海建工临港建设者小镇工地食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.羊肚菌、黑木耳、香菇,浸泡2小时后焯水,放入盆中,加料酒及调料蒸40分钟后待用;

2.油面筋浸泡半小时后淋干;菜心油锅煸炒;茭白切片焯水;

3.把羊肚菌、黑木耳、香菇、茭白、油面筋放入锅中,加料煸炒,勾芡,出锅时加入香油;

4.锅里加水煮开,放入新鲜精面,煮三开,放入碗中,碗中加入事先煮好素食汤,并加入香菇面筋浇头。

豫西古法焖面

城投集团杨树浦水厂食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.五花肉洗净切丝,豆角、韭黄洗净成段备用;

2.锅中热油下五花肉煸炒,放葱姜煸炒出香味,放入豆角,将调制好的秘制酱料入锅,炖5分钟下入蒸好的面条焖制;

3.面条焖制3分钟左右,再放入韭黄、豆芽拌匀,焖一分钟即可出锅装盘。

日式红汤牛肉面

上海三菱电梯有限公司食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.牛小排肉小火焖炖用做面汤底;

2.往锅里加味淋、清酒、浓口酱油、糖、木鱼精,自制辣椒酱调好味后继续焖炖至牛肉苏软,后收汁;

3.将牛肉清汤加盐、目鱼精和牛肉红汤调色调味后加入汤碗中,再加入下好的面,摆上牛肉块,鸡蛋等,撒上木鱼花后出菜。

上海葱烤大排冷面

黄浦区上海豫园旅游商城(集团)股份

有限公司

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.猪大排拍松调底味,加鸡蛋、生粉上浆,静置半小时后入油锅,三成油温至半熟;

2.冷面下锅,煮水三开,控水加香油,不停拌匀,冷却备用;

3.鸡蛋、紫甘蓝、银芽、胡萝卜制作成丝;

4.起油锅,小葱煸香后加入大排,用生抽、老抽、海鲜酱、糖调味,小火焖烧二十分钟后加入味精,大火收汁,放入冷面盘中,摆盘制作完成。

猪手黄豆手擀面

衡山集团衡山宾馆职工食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.猪手去腥,与黄豆一起慢火炖3小时左右;

2.猪手黄豆汤沥去杂质,做为面汤汤底,猪手卤烧成红色出锅备用;

3.另起锅放入黄豆,加入适量清水、豆瓣酱、泡椒、盐、糖、味精、蒜泥、醋等调味料炒汁,翻炒出名鱼香味后出锅备用;

4.面粉中加入一只鸡蛋拌均,倒入清水和适量的盐拌均成团,醒发10分钟,将面团成擀均匀的长约30公分片状,再用刀切成等约0.5公分宽的面条,煮熟。

花团锦簇裤带面

上海警阔物业管理服务中心食堂

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.将菠菜、甜菜头、南瓜切成小块打汁加水调出绿、红、黄三色蔬菜汁;

2.加入面粉和成稍硬的三色面团,盖保鲜膜醒30分钟;醒好后二次醒发10分钟;再擀成裤带宽窄的面片,沸水煮至透亮感捞出卷成花状;

3.以羊肉、羊棒骨、羊蝎子焯水后加适量大料去腥入味后慢熬出奶白色羊汤,放入许香油、味精提鲜调味,制作浇头及底料。

夏之味

锦江集团上海虹桥宾馆有限公司

员工餐厅

团队成员:

主要食材:

工艺流程:

1.将紫薯泥、南瓜泥、菠菜汁分别加入面粉、食用碱水和鸡蛋清,制成绿、黄、紫三种不同面团;

2.将三种面团用擀面棍制成三种不同的面条。用沸水煮透面条捞起,拌入熟油冷却即成冷面;

3.将青椒、红椒、蛋皮、鸡脯肉切成丝,用沸水氽熟,冷却成配料;

4.将花生酱、米醋、红油、生抽装入小碟、即成四味调料。

10碗面又好看又好吃!

看了这些做法

有没有食指大动

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劳动报新媒体编辑:王文怡

本文来源:劳动报新媒体




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