成都的大部分的面店，大多又小又窄，建在深巷间，虽然不豪华，但也很热闹。不少睡意朦胧的男男女女，穿着睡衣，穿着拖鞋，来到附近的一家小店里，点了一份面条。
有些整天在家里玩的人，不想点什么，只要给隔壁的一家面店打电话，服务员就会把面条端上来。停电的时候，大家都会在家里吃饭，因为现在的面店，生意很好。成都人把面条视为一道简单的小吃，价格低廉，经济实惠，是当务之急，是家庭的装饰品和调色品。
《食不可挡》的电视剧
但是，在一个美食之都，如果不注重细节，那是很难活下去的。除了世界著名的四川小吃之外，成都的小面条也很有特点，能够让成都人一道必不可少的美味佳肴，其口味也是相当用心的。
成都的传统小面食种类很多，有红汤，清汤，杂酱。就配料而言，还有红烧鳝鱼，红烧肥肠，红烧牛肉，红烧排骨，海鲜臊子等等。说到牌子，担担面，豆花面，牛王庙的古色古香面不断涌现。本地电视台节目《食不可挡》走进百姓百姓，以生动形象的方式，将各种小吃和小吃介绍给老百姓，在深巷里，获得了很高的收视，也为小面店的火爆做出了贡献。
蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面等，是成都新兴起的小吃，以满足成都人对五味俱全的挑剔食欲。附近的省市也不甘示弱，抢滩到了成都，宜宾烧面，邛崃奶汤面，羊马查渣面，兰州拉面，荣昌铺盖面，广汉金丝面，让成都的人们吃得津津有味。我的成都的学生，在外面游历了这么多年，也算是见多识广了，但一提到成都的味道，他们就会想起以前的事情，只能通过朋友圈里的照片来安慰自己。
说到四川面条，就不能不提到担担面了。担担面是一种在四川非常流行的地方，具有独特的特色。最出名的当属陈包包的担担面了，这个摊主是自贡一家叫做陈的包包，起源于年，后来被介绍到成都，因为最早是在街上扛着货物。
满大街都是用一口铜壶装着的担担，一格煮面，一格炖肘子。如今，四川成都、自贡一带的担担面馆大多已经转为商铺，但仍保留了原来的风味，特别是成都的担担面馆风味最为浓郁。现在，成都和自贡等地采用四川特色的西洋芽菜作为原料，使其保留原有的素食味道。
还有一种叫"谭豆花面"的小吃，起源于上个世纪四十年代初期的“谭豆花”，一开始是一家铺子，在成都的“安乐寺”门前摆着，老板叫谭，名叫余广。开业初期，主要是做豆腐、面的生意。
因制作的豆腐香浓、香浓、味美、价廉物美、时时食用，深受食客的欢迎，与其它豆腐不同，故得名“谭豆花”。后因名声大噪，店铺名称改为“谭豆花”，并搬到了成都市中心的盐市。经过50多年的发展，“谭豆花”已发展成成都有名的特色小吃馆，其招牌菜“豆花面”、“酸辣豆花”等，已是成都知名美食之一。
我也尝到了一种很棒的卤汁面条，那是九十年代在猛追湾大桥上的一道特色炸酱面条。虽然这家店的装饰很简单，但是食客还是很多的。我在他的厨房里看见，光是调料就有十多种，就看见厨师用一勺一勺的调料，把所有的调料都放进去，最后的味道又辣又香，只能用“香”来概括。
细细品味，酱汁的成分，最基础的是酱油，醋，糖，熟油，花椒油，葱花，味精，辛辣，咸味。在这上面，或放入叙府的豆芽菜，或蒜末，或芝麻酱，花生酱增香味。比如宜宾烧面条，就少不了豆芽和花生米；有些人在里面加了蒜末，吃起来更是鲜美；我家，妈妈做的米线总是带着麻酱，吃起来也比较香甜。
另外，在面粉中加入了猪油，使其味道更加持久。最后，加上牛肉酥，猪肉馅，一份美味的成都杂酱。每一道调料都是一丝不苟，恰到好处。
事实上，担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾烧面，都属于辣子面，只不过里面的肉馅都有各自的特点，口味也不一样。成都人最喜欢的就是辣椒拌面条，它的精致和美味让英国的扶霞同学们流连忘返。她在《花椒与鱼翅》一文中，用了很长的时间来描述成都担担面的美味和成都的悠然民风，引起了业内的轰动。
成都另一种叫作稀卤的面食，由于其制作费用昂贵，目前市场上已经没有了。我的肉馅饺子，蘑菇肉馅面，都是一种很好的食材。我弟弟每一次从国外回来，都会用这两种面条招待他。
稀卤面，加盐和胡椒调味，味咸鲜，以原汁原味为主料，例如：鲜笋的清香，蘑菇的鲜美。如果加入其他调味品，会让材料失去原有的味道。先将冬笋和香菇切成小块，和肉末一起炒，再加点清水熬制，再撒上少许淀粉。在香菇肉馅的汤底里，我还放了很多的大蒜，味道更加浓郁。
根据口味，还可以搭配其他的材料，比如木耳肉馅肉馅面、木耳木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。肉馅肉馅的口感很好，最好选择切成薄片的韭菜叶，这样的汤汁比肉馅面条更有营养。
面条虽然不大，但利润还是很高的。成都人要做些小买卖，就得开设一家面店。最近几年，面店在全国各地都很流行，像是一颗冉冉升起的新星。做一家面店，虽然很难，但是比起开餐厅之类的，还是比较轻松的。成都人流量大，顾客多，如果工作努力，开张的话，吃的还可以，也能赚到一些利润。如果有一手好手艺，再来几个“头牌”，那就是人满为患。
我上班的地方在东城区，在小区里有一间豌豆面店，听同事说好吃，就想尝尝。面店的每一份都是10块钱的豇豆面。香喷喷的猪肉馅，香喷喷的豌豆，拌均匀，味道咸、甜、辣、蒜香、芝麻香、面香，实在是太美味了。
店铺很小，设备也很简单，只有两个人，老板娘在做面条，店主拿着钱收拾着餐具。店主说，他们一天只能在午餐时间买一份，但是经常有顾客来，一批一批，一批一批。同行私下分析：每天要销售数百份，加上成本便宜，也是一笔不菲的收入。当他问及美食秘诀时，掌柜的微笑着说：“最重要的是食材要正宗，比如本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等，没有了本地的原汁原味，很难做出一份看上去很普通的成都面条。”
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