我们从来都不想成为唯本地独尊的“狭隘美食主义者”，但是，吃这个事儿，局限性无法避免，口味和习惯即使想改也难，唯有多点包容多点勇气。即使再爱家门口那碗面，也要每天多跟自己说几次“世界那么大，我想去吃吃”。
日版《深夜食堂》第二季第八话里讲了一个关于中华凉面的故事：一个常年吸引渣男、极其怕冷、气温刚刚转凉就会去餐馆点热汤面的姑娘，与一个无冬历夏都要吃凉面、走到哪里都要点凉面的男人相爱。本以为人生从此就会像凉面一样五彩缤纷顺滑绵长，怎料到警察通过“喜吃凉面”这一线索，将男人捉拿归案——他是在逃二十年的杀人犯。
这个故事告诉我们：食物确实可以反映出一个人的内心。姑娘缺爱，所以想吃口热乎的；男人心里装着事儿，火急火燎，所以总吃凉的。
这么说貌似有点扯哈。其实，凉面从来都不是季节限定。就拿北京最知名的两家以凉面闻名的餐厅新川面馆、华天延吉冷面为例，即使外面大雪纷飞，店里也仍然人满为患。尤其是新川面馆，无论开多少家分店，吃凉面的人永远络绎不绝。
话说回来，冷面和凉面到底是不是一回事？打开搜索引擎输入这个问题，发现居然真的有人在知乎里发问，但是，至今没有哪个回答被奉为权威。
无论如何，凉面也好，冷面也罢，总还是在夏天更受欢迎。中国、日本、韩国都是凉面大国。若说最本质的区别，大概是中国凉面更为筋道——绝不是简单地过水那么简单。先煮或蒸至八分熟，捞出控干水分，置于案板上，拌入香油，然后用电扇不停吹，边吹边翻，直到根根凉透。至此，一盆好吃的凉面才算是成功了五成。没错，凉面就要论盆吃才过瘾。
另外，百分之五十的成败就在酱汁身上。新川面馆的酱汁配方早已不再是秘密，芝麻酱、盐、酱油、胡椒粉、姜粉、醋、糖甚至芥末油的比例随手就能查到，为什么在家就是做不出店里的味儿？原因很简单，大家总是会忽略大师傅最后的那句“所有调料搅拌均匀，静置起码两小时”。
为什么要等这两个小时？因为调料也有摆架子的习惯，哪能你让它们和睦相处就和睦相处？它们需要时间去熟悉彼此、渗透彼此，甚至A与B联合把C打败……最终才会浑然一体，奔赴与那一盆面的会面。酱料如是，人心亦如是，等待总有等待的道理，时间总不会白费。
只要裹着浓郁酱汁便好，无论酱汁的底子是京派的芝麻酱还是沪派的花生酱。有了酱汁，凉面就有了魂儿。这句话其实并不恰当，显得很小家子气，像是个唯本地独尊的“狭隘美食主义者”，但是，吃这个事儿，局限性无法避免，口味和习惯即使想改也是难的，唯有多点包容多点勇气。即使再爱家门口那碗面，也要每天多跟自己说几次“世界那么大，我想去吃吃”。
那就去吃吧，世界上的凉面千千万。哪怕只是亚洲地界上，粗略算起凉面或者类似凉面的种类，十根手指都不够用。日本的沾汁荞麦面、韩国的泡菜冷面豆浆冷面、越南的檬粉……据说，最近几年为了顺应健身的潮流，以蒟蒻为材料制作的凉面越来越走红，调料方面也越来越以酱油、醋和橄榄油为主，因为芝麻酱、花生酱热量过高。
唉，小时候真快乐啊，一盘子炸馒头片，抹一层厚厚的芝麻酱再撒一层厚厚的绵白糖，吃到撑，裤腰紧了就解开，哪管身上有几斤肉。
冷面也有热心肠
繁华闹市、城中热地、学校周边，哪怕小区门口，随处可见烤冷面的摊子。别小瞧这一个又一个长相类似的玻璃推车，它们抚慰了无数夜归人的胃。想不想在家DIY一下这款人气美食？其实一点都不难。
食材：冷面一张；鸡蛋一枚；洋葱、香菜、烤冷面酱适量；醋几勺。
做法：
①香菜和洋葱切碎备用。
②鸡蛋打散。
③平底锅放油烧热，取一张冷面平铺在锅中，小火煎。
④将蛋液浇在冷面上，晃动锅，让蛋液平铺。
⑤蛋液凝固后翻面。
⑥涂上一层酱。
⑦倒入适量醋，撒上洋葱和香菜。
⑧将冷面卷起，再刷一层酱，然后切块食用。
流水凉面派对搞起来
这是一种起源于江户时代的夏日活动，有人甚至将它称之为“回转寿司”的雏形。顾名思义，流水凉面的主角是流水和凉面缺一不可。传统的流水凉面，是将竹子对半劈开接成轨道，引入山泉水，大家围坐在轨道两侧，凉面顺流而下，品尝者用筷子，先瞄准，后快速夹起，蘸汁食用。一口下去，清凉渗透全身，最是夏日好时光。
编辑撰文/miffy
社交媒体责编/孙一丹
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