四季豆做法大全,天天都有新花样

四季豆营养分析：

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体。

四季豆适合人群：

一般人群均可食用。1.妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；2.不适宜腹胀者。

四季豆食疗作用：

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

四季豆做法：

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

榄菜肉末四季豆

材料：猪肉末60g，四季豆g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精

做法:

1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。

家常干煸四季豆

材料：四季豆克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克

做法：

1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。

2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。

3、翻炒1分钟后，起锅入盘。

鹰嘴豆四季豆沙拉

材料：鹰嘴豆克，洋葱1/4个，柠檬半个，蒜头1个，盐半茶匙，现磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄榄油5汤匙，四季豆克

做法：

1、用一个碗，将鹰嘴豆，洋葱，柠檬汁，蒜，牛至，盐，黑胡椒粉和辣椒粉搅拌在一起。倒入橄榄油搅拌，加适量调味。

2、再加入四季豆，盖上盖或密封。放到冰箱里至少一小时入味。

虾酱炒四季豆

材料：四季豆公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙

做法：

1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。

2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。

蒜香虾仁炒四季豆

材料：蒜头3颗，切成蒜蓉，四季豆除去头尾，摘成2段，虾去壳8只(中)或12只，盐、麻油、蒜粉少许，油适量

做法：

1、虾去肠，洗净抹干，用少许盐、蒜粉、麻油腌15分钟。

2、四季豆煮3-5分钟，沥干水。快火下油起锅，爆香蒜蓉，加虾略炒至变色。加入四季豆再炒一阵(2分钟)。加入少许豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。

3、最后用1汤匙生粉，1/2茶匙鸡粉，加2汤匙水炒匀，勾芡即成。

酱爆肉末四季豆

材料：四季豆12两，肉末2两，葱1支，辣椒2根，姜1块，蒜头4颗

调味料：鸡粉半小匙，酱油1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，盐1小匙，酒1小匙，胡椒粉少许

做法：

1、先将葱切葱花，辣椒切末，蒜头切末，姜切末备用

2、再将四季豆切小丁后，放入油锅中以大火过油后捞出，等油温再次升高，倒入四季豆回炸至微黄即取出沥油备用

3、以锅中余油，先放入肉末炒松炒散后，加入蒜末、姜末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、鸡粉、盐、胡椒粉和酱油拌炒至汤汁收干，再放入四季豆拌炒均匀后，起锅前加入葱花炒匀后即可。

粉蒸四季豆

主料：四季豆克

辅料：糯米粉克

调料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克

做法：

1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；3、上笼放蒸锅蒸熟即成。

姜末拌四季豆

主料：四季豆克

调料：姜10克,香油10克,味精3克,盐5克,色拉油50克

姜末拌四季豆的特色：色泽碧绿，清香爽口。

做法：

1、将四季豆两头掐去，撕去筋，切成3厘米长的段，洗净沥水；姜洗净切成末。2、锅架火上，放油烧至六成热，将四季豆下锅焐油，至豆表皮起皱熟透，即用漏勺捞起，沥去油装在盘子里，用姜末、味精、精盐、麻油和四季豆拌匀即成。

小贴士：

因有四季豆下锅焐油的过程，需准备色拉油克左右。

海苔四季豆蛋糕卷

主料：鸡蛋清克,小麦面粉克

辅料：塔塔粉2克,四季豆克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克

调料：盐2克,白砂糖80克,色拉酱30克

做法：

1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起细泡；3、加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；4、将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；5、低筋面粉过筛后加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；6、取烤盘，于内部底层铺上白纸，将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以℃烤约20分钟；7、四季豆氽熟备用；8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白纸上，撒掉底部白纸待冷却；9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉酱，铺上海苔片；10、将四季豆以5根一小束的方式摆上，于中间挤上沙拉酱撒上花生粉；11、于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿切断)，再用擀面杖棍将其与白纸一起卷起即可。

羊肉烧四季豆

主料：羊肉(瘦)克、四季豆克

调料：酱油10克、料酒10克、盐3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克

羊肉烧四季豆的特色：肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。

做法：

1、将四季豆去掉两头和边筋，洗净；2、羊肉洗净，切成薄片；3、炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜末、大料炒香，加入酱油、料酒、鸡汤克；4、下入肉片，中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂；5、下入四季豆，大火烧炖豆软烂时，加精盐、味精炒匀，淋入香油，出勺盛入碗内即成。

四季豆拌香干

主料：豆腐干克

辅料：四季豆50克,胡萝卜50克

调料：姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克

四季豆拌香干的特色：色泽美观，脆嫩清香。

做法：

1、姜洗净去皮切成末；2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分；3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分；4、胡萝卜洗净后切成小片；5、四季豆堆放在盘子中央，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。

乳香四季豆

主料：四季豆克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,火腿10克,鸡胸脯肉10克,土豆（黄皮）克

调料：盐2克,味精1克,醋2克,猪油（炼制）30克,牛奶30克

乳香四季豆的特色：乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。

做法：

1、四季豆摘去两端和边筋，掐成约4厘米长的段，洗净；2、土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；3、炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤毫升；4、待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；5、撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。

小贴士：

四季豆生者有毒，且菜腥味过重，口感不佳。可先用清水加碱少许，煮至软嫩，仍颜色碧绿，色香味俱佳，且缩短上菜时间。

生焗四季豆

主料：四季豆克。

调料：洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。

做法：

1、四季豆洗净，去茎；调料分别洗净，切块；调料调匀，制成生焗酱。

2、取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。

小窍门：

调料一定要煸香，不然香味不浓。

酱味四季豆

主料：四季豆克

调料：豆瓣酱40克,植物油20克,白砂糖5克,辣椒油10克,味精1克

酱味四季豆的特色：色泽红亮，鲜辣爽口。

做法：

1、将四季豆两边的老筋撕去，摘去两头，洗净后切成4厘米长的段。2、将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入四季豆煸炒至变深绿色，加入豆瓣酱和适量的水炒匀，盖上锅盖，烧至四季豆熟烂时加白糖、味精，炒匀，淋上辣油，盛入盘中即可上桌供食。

肉末四季豆

主料：四季豆克、猪肉(肥瘦)克

调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克

做法：

1、四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折；2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用；3、起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱；4、另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末；5、放入绞肉（猪肥瘦肉绞碎）与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀；6、炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约克。

四季豆焖肉排

主料：四季豆克、猪排骨(大排)克、胡萝卜15克

调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克

做法：

1、肉排洗净吸干水分；2、胡萝卜洗净剞成花状；3、葱洗净取葱白切段；4、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；5、四季豆摘去老筋洗净备用；6、烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；7、下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；8、下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。

彩色四季豆

主料：四季豆克、胡萝卜克、鸡蛋克

调料：盐3克、番茄酱20克、盐20克

彩色四季豆的特色：红、绿、黄掺杂，是一道香味俱全的菜。

做法：

1、先将胡萝卜去皮，四季豆去丝，全部切成小丁；2、放在大碗中，打4个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀；3、将油少许放入热锅烧热，将蛋和各种材料倒入快炒；4、待快熟时加入番茄酱搅拌，再放于盘中即可。

油焖四季豆

主料：四季豆克

调料：植物油50克,酱油30克,盐3克,白砂糖10克,味精4克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

油焖四季豆的特色：此菜色泽碧绿光亮，酥软醇厚，开胃可口。

做法：

1、将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；2、放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；3、将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；4、随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；5、小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。

凉拌四季豆

主料：四季豆克

调料：芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克

凉拌四季豆的特色：此菜色泽淡绿素雅，脆嫩味鲜，蒜香扑鼻，增进食欲。

做法：

1、将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；2、放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；3、大蒜剁成泥；4、将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；5、腌渍片刻，就可装盘上餐桌。

素烧四季豆

主料：四季豆克

调料：色拉油40克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)3克

素烧四季豆的特色：清香爽口。

做法：

1、四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净；2、姜切成大片；3、葱切成长段；4、淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；5、锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分；6、在锅内加入色拉油适量，放入姜片、葱段炒香，加入素汤、四季豆烧制；7、烧至四季豆成熟软嫩时，拣出姜葱不用，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

椒麻四季豆

主料：四季豆克

辅料：辣椒(青,尖)30克,辣椒(红,尖)30克

调料：大蒜（白皮）3克,大葱5克,花椒粉3克,辣椒油3克,香油3克,白砂糖2克,味精1克,酱油膏5克,醋3克,植物油20克

做法：

1、大蒜、葱分别洗净均切成末；将锅烧热后转至小火，放入青、红椒干煸至熟透，捞出，切成细末。2、蒜末、葱末、调味料（花椒粉3克、辣椒油3克、香油3克、白糖2克、味精1克、酱油膏5克、冷开水5克、醋酸3克）及辣椒末搅拌成椒麻酱汁。3、油锅烧热，放进四季豆过炸一下后捞出，排在盘中，最后，淋上椒麻酱汁即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油克左右。

最好的医生是自己，医院是厨房，最好的药物是食疗，最好的疗效，是坚持!