今天我们从几个不常见的角度来说说一种非常常见的食材：花生。花生是一种很便宜的食材，但是其营养含量却不低，不亚于一些“高级”的坚果。常吃花生对我们的身体健康好处多多。但是，在购买和食用花生以及花生酱的时候，有些问题可能是许多人没有想到的。
大家都知道，花生是一种生长在土壤中的豆类植物。而花生的壳很薄，我们吃的时候剥起来很方便。那么这么薄的壳，就会造成一个问题：花生的果实很容易透过壳来吸收土壤中的某些成分，例如矿物质等。但是如果在种植过程中有施加农药等，那其中的化学成分也很容易被花生吸收进去。
另外，花生一般都不是转基因的。但是，如果花生种植地周围有转基因作物的话，在播种转基因作物（例如棉花）时，会伴有喷洒草甘膦（一种除草剂）。草甘膦进入土壤，就会被花生吸收掉。国外有研究表明，种植花生的周边环境中如果使用了除草剂，那么使用这些花生制成的批次的花生酱，致敏率会升高%！虽然现在除草剂和致敏性之间关系的研究还没有得到准确的结果，但这些数字可能在某种程度上可以说明一些问题。所以在选购花生的时候，尽量选择有机种植的品种，或者来源透明安全的产品。
食用花生面临的另一个问题是黄曲霉毒素。这是由一些霉菌在霉变的花生、谷物、豆类等中产生的。这是目前最强的致癌物质！因此选购花生的时候要特别注意。绿色植物中的叶绿素可以降低黄曲霉素的毒性。因此，我们吃花生和花生产品时，可以搭配一些绿色的蔬菜。
花生酱是由花生制成的一种食物，富含蛋白质、膳食纤维、烟酸等。但是许多花生酱的厂家会添加糖、氢化油等不利于身体健康的原料。所以在挑选花生酱时，应当仔细阅读配料表，最好选择那些仅含花生和盐的产品。
如果可以的话，尽量选择有机的花生和花生酱产品，这样可以尽量减少食材中的除草剂、杀虫剂等化学成分。在加工花生时，例如炒制和浸泡，也可以释放出花生中很多不利于营养吸收的物质，增加我们肠道吸收营养的能力。
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