一、沙茶酱的由来
在十九世纪二三十年代，潮汕地区很多人为了躲避战乱，也有很多人为了寻找生计，冒着生命危险南渡西洋，也就是老一辈说的下南洋。去南洋的人多了以后，潮汕地区跟东南亚地区慢慢就建立起了联系，南洋那边的一些饮食习惯被带回到潮汕地区，被潮汕人民所接受，最有代表性的就是沙茶酱了！
在东南亚地区，沙茶是指涂了这种特制烤肉酱的烤肉串，后来这种涂在肉串上的烤酱传回到了潮汕地区，在广东和福建地区盛行。按照音译应该叫沙爹，但在潮汕地区，普通话“爹”和潮汕话的“茶”同音，于是潮汕人把它叫沙茶酱，同时根据自己的口味对沙茶酱进行了改良。
二、沙茶酱和沙爹酱的区别
沙爹酱和沙茶酱应该是同源产品，沙爹酱偏辛辣咸香，富有开胃消食功效，而被潮汕人改良后的沙茶酱更香，味道更厚重，部分配方还带点微甜。
两者在外观上也比较容易区分，一般东南亚地区进口的品牌上都写的是沙爹酱，颜色偏橘黄，质地细腻，如膏脂，而国内生产的大部分会写沙茶酱或者沙茶王，颜色偏褐色，酱料黏稠，可以观察到粉末搅拌在一起的颗粒感，表面渗透一层透亮且红色的油脂裹住酱料，这层油脂能起到提香和防止变质的作用。
三、沙茶酱的原材料
沙茶酱的原材料挺丰富，有荤有素，加起来有十几二十种，包括花生、花生酱、芝麻、芝麻酱、虾米、虾酱、鲽脯、鱼露、大蒜、洋葱头、南姜、辣椒粉、五香粉、草果粉、芸香粉、姜黄粉、香茅、丁香、白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油、花生油等等。
四、沙茶酱的制作方法
沙茶酱的制作工艺比较繁琐，而且过程也要控制好火候，否则容易烧糊，影响口感，具体如下：
将花生、芝麻、鲽脯炒香，磨成粉末，香茅、丁香磨细；葱、姜、蒜下油锅煸炒出香味捞出，下入花生末、花生酱、芝麻末、芝麻酱、虾酱、各种粉末配料，同时加入酱油、白糖、精盐，全程火不宜太旺而且需要不断的搅动，防止沉底糊锅；炒至不出水泡，再下入鱼露、味精、椰汁调味，炒好出锅，待其自然冷却后装入密封的瓶罐中，封口密封，可储藏1-2年不变质。五、沙茶酱的用途
沙茶酱用途比较广泛，适用于炒、焖、卤、烧、炖、煮等烹饪方法，也可作为蘸料给食材提香。
在潮汕地区，沙茶酱是吃火锅的绝佳伴侣，不论是牛肉火锅还是海鲜火锅，每人面前都会搭配一碟沙茶酱作为蘸料，吃的时候将锅里的食材在碟子里蘸一蘸，食材的味道又香又浓，更有风味。此外，吃粉面的时候，沙茶酱可以作为调味酱来捞粉面，可以让整碗粉面更香更有味，在厦门就有浓郁特色的沙茶面广受食客喜爱。
沙茶酱跟牛肉、鸡、鸭搭配也能产生微妙的化合作用，在牛肉或鸡鸭上抹上沙茶酱，然后放入锅里进行翻炒或者焖、炖、烤等，可以让肉类的味道又香又浓郁，食材味道的层次感更丰富美味，比如经典的沙茶炒牛肉、沙茶焖鸭、沙茶焖鸡等等。
总之，沙茶酱就像辣椒酱、蚝油、豆瓣酱等一样，可做佐料，也可做蘸料，跟合适的食材搭配就能诱发出食材的最佳味道，让食客品尝到最好的一面。
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