夏天上海人的餐桌上，
当然少不了一碗“三丝冷面”！
记忆中“老底子”上海冷面
那种丝滑香浓的口感，
真是让人心心念念……
那么，
在家能不能做出
味道正宗上海冷面呢？
让我们一起来挑战一下，
自制“灵魂”冷面！
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新民晚报“上海时刻”出品
正宗上海冷面，
“面”要选好！
面条的形状
是正宗上海冷面仪式感的关键。
正宗上海冷面，
面条的形状应该是扁的、略细，
根根分明，颜色略黄，
碱性适中，味香可口。
正宗上海冷面要先“蒸”后“煮”
蒸锅水烧开上气后，
放入冷面蒸3分钟，
将面条蒸至8成熟。
然后，将面条抖松备用。
起锅烧水，
再放入蒸过的面条，
煮至全熟后沥干捞出。
正宗上海冷面要“吹电扇”
煮熟的冷面加入少许油防止粘连，
然后迅速抖散。
关键步骤来了，
开电扇，边吹边拌。
这画面仿佛又看见了
儿时弄堂档口阿姨的操作！
正宗上海冷面要有“经典酱汁”
上海冷面酱汁的灵魂少不了
——花生酱！
调花生酱，
既不能太浓稠，也不能太稀，
一定要丝丝滑滑，
刚刚好。
除了花生酱，
酱汁还要加入鲜酱油和醋，
以及点睛的辣油。
一碗正宗上海“清冷面”就做好啦！
所谓“清冷面”就是没有浇头，
只有酱汁的冷面。
嗯~~~这口感！
面条QQ弹弹。
酱汁均匀包裹，
味道又香、又鲜，微酸，
一下子打开了夏天慵懒的味蕾，
让人一口接一口，
欲罢不能！
真的就是“老底子”的味道！
正宗上海冷面必备“三丝浇头”
小歆准备的这款“三丝浇头”，
采用肉丝、青椒丝、茭白丝，
炒至而成。
这“雪白+翠绿”的颜值，
让人眼前一亮，
食欲倍增。
拌上三丝浇头的冷面，
平衡了花生酱厚重的口感，
更加爽口。
果然，
三丝浇头才是上海冷面最好的朋友！
转眼今年夏天已经出伏了，
要品尝正宗的上海冷面，
各位小伙伴，赶紧动手吧！
新民晚报首席记者刘歆记者徐易飞实习生王坤
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