北京有没有治疗白癜风好点的医院 http://www.xftobacco.com/m/本文约字阅读需要14min火锅面前，人人平等。然而，在蘸料这件事上，南北又出现了分歧。北方人颇爱浓稠的麻酱蘸料，认为食物在麻酱包裹下既被赋予了灵魂，又能中和火锅的辣。南方人则偏爱蘸水和香油碟，认为麻酱只会引起食材味道的统一，唯有蘸水，才是丰富、补充和点缀。火锅一统南北饮食世界观北方人将所有的心事投进沸腾的夜晚芝麻酱韭菜花蒜泥香油与科尔沁的牛羊肉进行了亲切友好的交谈南方人觉得糊辣椒与卤肉相遇是怎样的风情腐乳和香菜就是酸汤鱼一生最美的风景一口折耳根下肚灵魂能与世界平行南瓜豆角茄子清水一煮加点水豆豉蘸水那才叫真的硬是蘸水也是小料跟北方人聊蘸水其实并不难，举出“小料”来做例子就足够了！一般他们都会恍然大悟，“原来就是一种小料啊！”不过蘸水大省的人们，每顿饭都离不开这种“小料”，而到了北方，一般只有涮羊肉和吃火锅的时候，“小料”才会登场。△顺便提一句，辣酱油可是来自英国的洋货东南人民的生活里，蘸水也以其他的方式存在着，比如卤水的蘸汁，炸大排的辣酱油，蘸海鲜的醋碟，也可以算进蘸水的范畴。△青铜器“豆”，便是用来盛肉酱的容器，是最早的“蘸水碟”这种“蘸一蘸”的吃法，其实是上古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。蘸水的习惯古已有之蘸水源于古老的“齑”（音jī），是指在入口之前将食物过一遍调料，这一点南北的蘸水蘸料都一样，比如北京的烤鸭先过一下面酱，北方人吃蔬菜过一过大酱，广东人吃白切鸡过一过味碟，日本人吃刺身过一下芥末酱，等等。古代的齑主要用于蘸切脍。切脍就是生肉片，蘸肉片多用味重的齑，一是掩盖肉腥味，二是杀菌保证食物质量。现代生食鱼片多用芥末作为蘸料，芥末味辣而冲，就是古代的齑。古代最有名的蘸料当为“八和齑”，北魏贾思勰《齐民要术》曾有“八和齑第七十三”的专门介绍。所谓“八和”，主要是“蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八”。如今，白梅已经很少出现在我们的餐桌，但蒜蓉、姜米却颇为常用，江西一带也还保留有用腌橘皮调味或作为辅料的习惯。熟栗黄与粳米饭主要的贡献是让齑变得更加粘稠（所以古人也是“蘸料”一族），而盐和酢（即现在的醋）在当前也是重要的调味料。总体来看，古代的八和齑调和出的是一种酸辣味。除此以外，古代也有橘蒜齑、白梅蒜齑、韭菁齑、不寒齑、梅花齑等。发展至今，“齑”字已很少使用，现代人通常用“蘸碟”来指称这些蘸料，也逐渐分化出北方蘸料和南方蘸水两类不同的吃法。北方与南方口味的碰撞北方人将所有的心事投进沸腾的夜晚芝麻酱韭菜花蒜泥香油与科尔沁的牛羊肉进行了亲切友好的交谈，南方人觉得糊辣椒与卤肉相遇是怎样的风情腐乳和香菜就是酸汤鱼一生最美的风景一口折耳根下肚灵魂能与世界平行，南瓜豆角茄子清水一煮加点水豆豉蘸水那才叫真的硬北方麻酱蘸一切”芝麻酱蘸料之所以能风靡北方，是因为北方火锅多以羊肉为主要涮料，汤底以清汤为主。地道的老北京涮锅，就是铜锅炭火，清水汤底。即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，因而注定无法“降住”羊肉的膻气。而不带膻气的羊肉，对内蒙古、青海以外的多数北方人而言，只存在于“传说之中”。因此，用香味浓重的麻酱，既能让刚刚从沸水中捞出的羊肉快速降温，也能最大程度遮盖腥味，吃起来怎一个美字了得。芝麻酱就是芝麻酱，必须是纯芝麻酱，不是加了花生酱滥竽充数的芝麻酱。他们对麻酱的喜爱就明白直接的体现在称呼上。陈晓卿在《圆桌派》中说：“北京人说东西的好坏在食物上就分得特别清楚，就像驴打儿如豆汁儿，儿化音的都是比较糟的，但是你说芝麻酱没有儿化音，这表示郑重！”“云南第一怪，蘸水人人爱”云南是蘸水的热土，品类堪比天上星辰，变化无穷。外乡人第一次面对“撒撇”、“喃撇”、“撒大鲁”、“腌菜膏”之类的蘸水，估计会无比惶恐，不知道那些小碗小盘里的不知名液体和粘稠物该如何应对。《风味人间》里展示过云南的不少蘸水，如同万花筒一般炫目。番茄、辣椒、柠檬、百香果、芒果乃至生肉，皆可进入蘸水的光谱，从素菜到米线到烤的炸的烧的炖的肉和鱼，都可一蘸。云南的烤石屏豆腐，配腐乳蘸水，颇有亲戚一起乱战的感觉。北京的各种傣家菜馆，一定有的炸土豆球，也一定会配上一碟有香菜、芝麻粒和醋与盐调好的蘸水。煮苦菜更是不能离开糊辣椒蘸水。云南蘸水的拳头产品是“单山蘸水”，有与“老干妈”抗衡的实力，脂肪还要少很多，配上这个，水煮蔬菜和鸡胸肉再也不那么难以下咽了，瘦和好吃终于可以并存。好吃最重要！年9月23-25日，由上海博华国际展览有限公司主办世界食品天津展暨天津餐饮设备及食材供应链博览会将亮相天津梅江会展中心展会以京津冀为中心，重点拓展长江以北区域市场展品范围针对于：调味料、火锅底料、配料、调味品标准化定制...设有专业板块无论是偏重鲜香的北方蘸料，还是颇为爽辣的南方蘸水，人们对日益丰富的味蕾需要的满足，其实正是对生活趣味的向往和追索。人生一世，吃穿二字，唯有衣蔽体、食果腹，在此基础上还能更进一步穿的美、吃得好，我们才能发现日复一日寻常人生里的美好，才能信心十足的开辟自己的领土与疆界。所以，分什么蘸料蘸水呢？吃就完事了！以上部分图文来源于网络，侵删
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