芝麻酱是用芝麻研磨而成的调料，在日常生活中比较常见，尤其是吃火锅、麻辣烫或凉菜的时候，来点芝麻酱味道就变的相当香了。那么，芝麻酱怎么做好吃呢?一起来看下吧。图片源自网络芝麻酱是芝麻炒熟以后用磨子磨出来的，加水调和以后它的干稀和浓度更适合于拌菜。芝麻酱调和的浓度要根据不同的菜品进行调节。芝麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。一般火锅麻酱碗料：先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺搅拌。另一种火锅麻酱碗料：用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。浓香麻酱碗料：用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。图片源自网络麻酱的调制方法有三种，一种是用“料水”调稀，一种是加“香油”调稀，最后一种是“混合”法。第一种：料水法。采用的是“二八酱”调制的，什么是二八酱呢？这个是业内的说法，意思就是花生酱与芝麻酱的比例2：8，进行兑和。首先两种酱料按比例混合一起，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。（料水的制作：用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的。）相比一般人用温开水调稀的方法，更为醇香。图片源自网络第二种：香油法。也可以以“二八酱”的比例调制，也可以加入腐乳捣成泥，三种混合的话，味道更上一层楼。然后加入芝麻油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的程度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。混合法。这种没有统一的表准，麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。芝麻的成本不便宜，所以市面上大部分麻酱中都掺有价廉的花生酱。而且花生酱的油量大，你买回家久置几天，看到那层析出的浮油就知道了。真正的新鲜纯芝麻酱浮油甚少，是明显的区别之一。可惜很多人吃劣质芝麻酱太多，舌头已麻木，反而觉得纯芝麻酱带一丁丁的苦味。
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