分子蒸馏单甘酯在各种产品加工中的应用及效果
在饮料和即食食品中的应用：
在含脂肪和蛋白质的饮料(椰奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉和豆奶晶体)中添加分子蒸馏单甘油酯，可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀和分离，并具有香气和着色功能。单甘酯具有良好的热稳定性，非常适合生产各种饮料。
在冰淇淋中的应用：
分子蒸馏单甘酯是制作高品质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可以改善脂肪分散性，使脂肪颗粒细小均匀;促进脂肪和蛋白质的相互作用;防止和控制粗糙冰晶的形成，使组织细腻光滑;改善产品类型的保留和储存;改善口腔相容性。
冰淇淋中分子蒸馏单甘酯的参考剂量：0.3%-0.5%。
在石油产品中的应用：
适用于人造黄油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可调节油脂结晶，防止油脂分离分层，提高产品质量;适用于炼乳、小麦乳香精、奶酪、即食全脂奶粉等乳制品，可提高产品的高速溶解度，防止产品沉淀、结块、造粒;同时，它也可以应用于粉状非脂肪产品，如咖啡伴侣作为乳化剂。
在面包制品中的应用：
促进面包快速发酵，增加面包体积，改善面团结构，延长面包保鲜期。参考剂量为0.3%。
在糖果和巧克力中的应用：
糖和脂肪原料不仅可以快速、均匀地混合，而且冷却后不会分离;因此，防止了条纹、颗粒和油迁移现象。还可以防止产品粘齿、粘连和变形，提高产品的防潮性。
分子蒸馏
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