近来上海35℃左右的天气可以用“加水后焖煮”来形容。每到酷暑难当的夏季，任何与“冰”（气温飙升下日售近千箱，黄浦这家38载老字号冷饮批发部销售火爆！）或“冷”（还是那个味！南京路上火了十多年的古早味刨冰开售啦！）沾上边的食物都会格外热销。
说到降暑美食就不得不提——冷面，这也是爱吃懂吃的上海人在夏季最喜欢的美食之一。
一道可口的花式冷面以凉凉的口感、筋道的面条、醇厚的酱料辅以简单的浇头让人垂涎。三丝冷面、大排冷面、辣酱冷面……懂吃的上海人总是换着法子吃冷面。
今年也不例外，黄浦各大食肆除了保留一些经典浇头外，还顺应现代人口味变化，演变出很多新的冷面浇头。
新浇头每天卖断货
聊起大富贵，很多人对它的第一印象一定是价廉物美、品种多。
黑椒鸡腿排冷面
今年，大富贵顺应上海市民口味变化，推出了黑椒鸡腿排冷面浇头。“选用去骨鸡腿肉，经腌制后，用黄油和黑椒炒制而成，吃起来非常开胃。”大富贵产品总监龚祖兴介绍说。
记者注意到，今年大富贵冷面品种多达13种，为历年之最！其中，新品黑椒鸡腿排冷面一经上市便迅速以出色的口感捕获食客味蕾，每天早早便已售罄。
值得一提的是，大富贵的冷面在前些年便已将黄瓜丝作为标配。“主要也是考虑到食客冷面吃多了会腻，用黄瓜丝正好解腻。”龚祖兴告诉记者。
在制作方法上，大富贵冷面仍然采用市面上常见的“蒸煮吹拌”古法。
面条先蒸后煮，趁热浇上食用油，随后师傅边用电风扇吹边用筷子不停的挑拌，这样做出来的冷面表面微干，口感硬韧滑爽又有嚼劲，完全不会粘牙。在面条保证口感后，成功的关键就在于酱汁了。
“我们的花生酱和外面‘不太一样’。除了用料好，我们还有自己的独门秘方。”龚祖兴自信地说。在大富贵后厨，放料师傅的放料手法堪称专业，冷面里最灵魂的花生酱一放就是两大勺，基本照顾到了冷面的每个角落。
据龚祖兴透露，大富贵日均每天可售出余斤冷面，“换算成碗，就是近千碗冷面！”
店名：大富贵（中华路总店）
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