说到吃，除了各类蔬菜以外，耳边听得最多的就是鸡、鸭、鱼、肉等等，当然其中的“肉”指的是除开鸡、鸭、鱼之外，其它的动物肉。这就说明了，在众多家禽中，鸡和鸭是人们生活中最常见也是吃得最多的两种禽类动物，而除了鸡鸭之外，大家可别忘了，还有一种比鸡鸭更为庞大更加凶猛的家禽，那就是——鹅。
清远黑棕鹅鹅，同鸡、鸭一起可以称得上是主要的“三大家禽”。鹅，天生暴躁、凶猛，比鸡和鸭的攻击性要强多了，记得小时候，我只要见到它就很恐惧，因为我被鹅嘴啄伤过多次，所以，鹅在人们心目中的形象是：看起来漂漂亮亮，白白净净，实际上是野性十足，满身杀气。难怪有人认为“鹅”本来就不是地地道道的家禽，而是来自于野生的鸿雁或灰雁，后来被人类驯化成为一种家禽，所以，鹅天生就带有一种鸡鸭不具备的野性！
鹅虽然说起来有点可怕，但它却是人类餐桌上的一道美味佳肴，再凶猛的动物，到了大厨们的手里，也只能变成一只“待宰的羔羊”。只要吃过鹅肉的人，它的美味一定会抹平你心中的恐惧，永远爱上它。鹅肉不但好吃，而且营养也十分丰富，别认为鹅看起来很肥壮，脂肪含量就多，实际上鹅肉中的蛋白质含量很高，脂肪含量低，恰恰对人体有利的不饱和脂肪酸含量高，同时还含有多种维生素、氨基酸、矿物质和微量元素。因此，鹅肉是一种既美味又营养的食物。
在我国，究竟哪里的“鹅”做得最好吃呢？那就是人们嘴里经常念叨的“中国四大名鹅”，我们一起来看看。
中国“四大名鹅”是哪些？你吃过哪几种？原来“鹅”也是有地位之分的！
NO1：广式烧鹅
广东人的烧鹅，相信大家早有耳闻，可以说是闻名中外，常言道：“北有烤鸭，南有烧鹅”，广式烧鹅一点不比北京烤鸭的名气小。广东人吃鹅除了烧鹅之外，还有很多种令你想不到的吃法，比如，白斩、卤酱、焖烧、煎炸，煲汤等花样吃法，今天我们先来说说“烧鹅”。
广式烧鹅是广东人的传统名菜，属于粤菜中的一大招牌。从材料选购到制作工艺，都非常的考究和复杂：鹅的来源是来自于广东清远的“黑鬃鹅”，而且体型要求不大不小，因为这种大小适中的“清远黑棕鹅”，肉厚骨小，容易入味、肉质肥腴鲜美，是制作“广式烧鹅”的绝佳材料。而烧鹅的制作工艺更加严谨，首先要将黑鬃鹅的翅膀、脚和内脏去除后，再经过吹气、涂抹酱料、肚口缝合、开水氽汤、凉水冲洗、浸糖水、风干腌制7~8小时等一系列复杂工序之后，最后才放进传统的泥缸中烧制而成。
看到上面的制作过程，嘴里的口水就已经开始分泌了。真正吃起来的味道又是怎样的呢？广式烧鹅吃到嘴里，可谓是满口酥香、外皮焦嫩、内藏卤汁、肥而不腻；皮、肉、骨三者连而不脱，皮香、肉香、骨香、汁香混合在一起，简直就是绝味，要是再配上广东人爱吃的“酸梅酱”蘸食，风味更是锦上添花，绝了！因此，到了广东不吃烧鹅，那真是人生一大憾事！
NO2：扬州盐水鹅
说起扬州，又是一个“吃货”城市，只不过相对于爱吃的广东人来说，扬州人吃的食物和口味要“传统和中庸”一些。扬州的淮扬菜同样是我国一大特色菜系，历届国宴都以淮扬菜为主，因为淮扬菜口味适合大多数人，以清淡、鲜甜为主，而且烹饪工艺要比粤菜简单。“扬州盐水鹅”，就是扬州的一大传统特色名菜，有着几千年历史，在当地又被称为“老鹅”，外观看起来色泽金黄亮丽、形态饱满油润，吃起来却肥而不腻、嫩而不散，咸香清新，食后齿颊留香。
扬州盐水鹅在选料和烹饪工艺上，同样非常讲究，至少重量不低于5斤的老鹅才够资格入选。而在制作工艺上更是别具一格，要将砂仁、丁香和料酒等十多种调料放在传统而古老的木甄锅中烧开，锅的盖子也不是普通的锅盖，要求是用一种名为“杉木”为材料做成的木锅盖，整个过程透露出浓浓的农家古朴风味，难怪称得上是扬州美食一绝，的确名不虚传。遗憾的是，我曾到过扬州无数次，却没有真正吃到过一次正宗的扬州盐水鹅。
NO3：客家焖鹅
一谈到客家焖鹅，又把我们的胃口拉回了广东，谁叫广东人最会吃呢？前面讲了大名鼎鼎的广式烧鹅，而接下来讲的是“焖鹅”。客家焖鹅也是粤菜中的一大特色菜，从字面上我们就很清楚，主要的技术亮点就在于“焖”。相对于广式烧鹅，焖鹅在选材上没有过多的要求，但是在制作工艺上一点也不含糊，首先是“炒”，然后是“焖”，最后收汁，看起来好像没什么特别，就像我们平时做红烧肉一样，但是客家焖鹅的关键是调料，炒的时候要放入事先经过捣碎的豆豉、大蒜、食盐一起翻炒，将鹅炒到彻底入味后，再放入适量的酱油和清水，盖上锅盖，大火烧开焖煮10分钟左右，最后收汁。
真正要吃的时候，是在鹅焖好收汁后，再加入大葱段、香芹或者菜心之类的新鲜蔬菜，稍稍翻炒几下即可。做出来的焖鹅，酱香浓郁有嚼劲，越嚼越香，回味无穷。
NO4：火焰醉鹅
火焰醉鹅，同样是一道广东名菜，曾一度火遍中国大江南北，就像它本身的名字一样，听起来就给人一种火爆而神秘的艺术感，强烈地勾起人们的好奇心。而实际上这道菜到底怎么样呢？这道菜的最大特色就在于特制的“醉鹅酱”和制作过程中的艺术美感。它的选材同样是不大不小的清远“黑鬃鹅”，所谓的醉鹅酱，也是火焰醉鹅从不外传的独门配方：由海鲜酱、南乳汁、柱候酱、花生酱、白胡椒粉、五香粉、花椒粉混合而成。
整个制作过程看似简单，却十分考验厨师的技术水平，鲜嫩的黑鬃鹅肉事先在锅中干煸出油，然后加入上面特制的醉鹅酱之后，后面的步骤不是在厨房完成，而是在客人的桌子上完成，鹅端上桌后，淋上红米酒，顿时锅中火焰腾空而起，足有半米之高，浓郁的酒香夹杂着风味独特的酱香，刺激着周围每一位食客的味蕾，还没吃就已经陶醉了！在食客眼里，火焰醉鹅既是美食，更是艺术！
写到这里，我只想说，广东人敢吃、爱吃、会吃，我只能是心服口服。人们常说，广东人爱吃鸡，难道他们不爱吃鹅吗？中国十大名鹅，广东就包揽了3个，一家独大。看来要想吃鹅，还是得去广东！
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