老北京火锅说白了就是清汤铜锅炭火炉子涮羊肉，蘸料基本是就是以优质的麻将为主。麻将要三分花生酱七分芝麻酱
要说正宗，技术含量不高所以都听正宗的，但是有个重点就是羊肉，这个最重要。也就是评判火锅正宗与否的唯一标准了，首先老北京火锅讲究的是鲜切羊肉，而不是冷冻的羊肉卷，所以只要是羊肉卷就可以列为邪教了。包括东来顺，不是我bb他，真的是东来顺越来越没节操了，一盘鲜切羊肉起个洋名卖的齁贵齁贵的。所以线把东来顺去除掉把。不是说他不正宗，算了，就说他不正宗把，反正不花大代价就吃不到正宗的。鲜切羊肉以草原羊为优质，山羊不适合涮，骚味重，草原羊又分散养圈养，不用问肯定是散养的好吃，一般草原羊两年的左右最适合用来涮火锅，说实话我不知道北京究竟还有没有这么讲究的店子，有估计也吃不起。
科普就差不多了，随笔推荐一家小小的正宗店吧：
老王头涮羊肉：
地址在煤市街廊坊二条
这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。
推荐：鲜切羊上脑、鲜切嫩羊肉。在了一份毛肚齐活了。一个人的量。
环境就下图这样：
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牛街聚宝源涮肉：
这家店装修环境比老王头好很多，但是也贵很多，这是我为数不多会请客吃饭的地方，味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多！但是雪花牛跟东来顺一个尿性，没必要点。
环境图：
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满族火锅狮子林（原来最爱去的，开了没多久就倒闭了还是换成海鲜了，可惜）
要想吃正宗的涮羊肉火锅最简单的就是看他家有没有鲜切嫩羊肉跟鲜切羊上脑，其次在看这个店的评价跟价格甄选下。
（ps：太梓喜欢旅游喜欢分享自己的旅游观念，还喜欢拍点视频、照片。喜欢旅游的小伙伴可以
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