醋椒汁
适合范围：跟捞汁的用法相同。
口味：复合酸辣味
用料：
小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）
豉油克，浓缩鸡汁、白醋各50克，香醋克，金标生抽50毫升，辣鲜露克，纯净水克，盐10克，白砂糖30克，味精5克。
制作：
将所有原料混合均匀即可。
建议：如果觉得辣度偏高了一点，可将辣鲜露的用量降低30克。
老醋花生汁
适合范围：用来制作老醋花生。
口味：咸鲜酸爽
用料：
水塔陈醋毫升，恒顺香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美极鲜味汁20克。
制作：
以上用料放入锅内，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（汤汁始终不能沸腾），离火放凉。
建议：口味不错，我们在制作时会加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。这里给大家分享我们制作老醋汁的方法：取蚝油、镇江香醋各40克，浓缩橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克调匀即可。
爽口萝卜汁
适合范围：用来腌白萝卜。
口味：复合甜酸味
用料：
金标生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陈醋各50毫升，辣鲜露10克，纯净水、白砂糖各克，香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
制作：
以上原料混合，冷藏腌制5小时以上方可使用。
建议：味道不错，值得推荐。给大家分享一下我们使用的腌萝卜汁的做法：生抽克，老抽、蚝油、香醋各15克，白砂糖克，拍蒜10克，美极鲜味汁、干辣椒各5克，红曲米水25克调匀即可。
摇滚拌菜汁
适合范围：用来制作摇滚沙拉。
口味：复合鲜香味
用料：
苹果醋毫升，镇江香醋毫升，美极鲜味汁35克，家乐鲜露20克，芝麻油、浓缩橙汁各10克，珍选酱油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻酱75克，鸡粉、生抽各5克，盐2.5克，芥末油10毫升，老醋40克，自制芝麻酱50克。
制作：
将所有原料混合均匀。
自制芝麻酱：
白芝麻放入干锅内炒香，加入色拉油（芝麻与油的比例为1:1）拌匀后磨碎。
建议：如果仅品尝料汁，味道会很一般，但是制作一份蔬菜沙拉再品尝，效果就好很多。
酸辣汁
适合范围：用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味：酸辣开胃
用料：
米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各克，盐、味粉、白砂糖各20克。
制作：
以上原料调匀即可。
建议：非嗜辣地区可将小米椒的用量降低至60克。
极品香汁
适合范围：用来拌拉皮或者拌海蜇。
口味：酸辣爽口
用料：
树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各克，料油、东古一品鲜、白糖各50克，芝麻油30克，恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。
制作：
以上原料调匀即可。
建议：此酱汁油脂的总量多了一点，所以如果是要求较高的酒店做的话，建议将树椒油、红油、料油、芝麻油的用量各减少一半。
捞拌麻酱
适合范围：拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味：复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味
用料：
芝麻酱50克，陈醋40克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作：
先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
建议：
此酱汁酸味会有点重，所以如果非嗜酸地区，可将陈醋的用量降低至30克。同时可增加一点花生酱，香味会更浓郁。如果是北方厨师来试做，可再增加一点蒜泥。
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