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辣子羊肉香椒银杏酱鸭舌老味刀鱼制作方

辣子羊肉

材料:

主料:羊腿肉。

辅料:

干辣椒丝、干花椒、香葱节、芝麻酱、花生酱。

调料:

蔬菜汁、盐、料酒、味精、孜然粉、红油、花椒油。

做法:

1、把羊腿肉切成一字条,加入蔬菜汁、盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀,腌渍1小时待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,在羊肉条表面粘匀干生粉便下油锅,炸至外表硬脆干香时,倒出来沥油待用。

3、锅留底油,投入干辣椒丝和干花椒先炒香,再下羊肉条和香葱节,翻炒时加盐、味精和少许的孜然粉,淋入红油和花椒油便出锅,装盘后撒入熟芝麻便好。

香椒银杏酱鸭舌

主料:鸭舌20根。

辅料:白果50克、水发木耳20克、彩椒片50克、葱花5克、姜末3克。

烹饪步骤:

1、[原材料预制]鸭舌洗净煮软用家乐蒸鱼豉油泡入底味;

2、白果及水发木耳焯水沥干备用;

3、葱花姜末爆香加入鸭舌、木耳和白果,加入调料炒匀后勾芡即可。

老味刀鱼

这款刀鱼经过三天的制作,入味入到骨头里,酸甜微辣的口味回味悠长。

原料:刀鱼10千克。

调料:特制料汁5千克,色拉油5千克(约耗克)。制作:

1、刀鱼制净,改刀成长6厘米的段。

2、锅内入色拉油,烧至七成热时下刀鱼,小火浸炸至刀鱼表面略黑,捞出控油。

3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中,放入高压锅内,盖上盖子,大火烧开,改小火压30分钟,关火浸泡12小时,取出倒入料盒内,盖上保鲜膜冷藏两天,走菜时装盘即可。

特制料汁:

取香叶2克,桂皮克,八角50克,糖色、干树椒段各25克,白糖2千克,上海白醋1千克,盐5克,五香粉10克,东古一品鲜酱油克,蚝油克,清水2.5千克混合均匀即可。




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