冬天是一个最适合滋补的季节，要问冬天吃什么最滋补？很多人都会回答：“羊肉”，羊肉是很常见的一种肉类，羊肉是温性的，它最大的功效就是补血益气，而在冬天又是我们阳气最弱的时候，所以冬季很多朋友温补都会选择羊肉，多吃羊肉能增加人体热量，更好的抵御严寒的侵袭，在南方夏天想要买块羊肉是比较困难的，不管是熟食店还是超市都很少见，最多只能买到冷冻的羊肉卷或者羊排，但到了冬天，不管是菜市场还是超市或者熟食店都能见到羊肉的身影，新鲜的羊肉或者卤好的都有，但到了冬季大多数人还是喜欢买一块新鲜的羊肉，自己回家煮羊肉汤、做白切羊肉或者是红烧羊肉，但众所周知羊肉是有膻味的，只要没有处理好羊肉的膻味，不管你是红烧、白切还是煮汤，味道都不好，煮好的肉又腥又膻；
今天和大家分享不同的羊肉做法怎么搭配调料才能更好地减少羊肉的膻味，还不会影响羊肉本身的鲜味，家庭烹饪羊肉最常见的方法有3种，第一种是羊肉汤（白切羊肉）、第二种是爆炒羊肉或者红烧羊肉，第三种是涮羊肉，不同的做法搭配不同的香料，能让羊肉的味道更好，喜欢的朋友可以试试！
一、
羊肉汤和白切羊肉是有些相似的，白切羊肉也是需要经过炖煮，所以它们用的配料也基本是相同的，只不过羊肉汤可以比白切羊肉多加一种，这一种就是白萝卜，煮汤的时候加点白萝卜一起煮不仅能去除膻味，减少油腻，萝卜还能弥补羊肉中缺少的胡萝卜素和维生素，让营养更加丰富；
那具体的煮羊肉汤和白切羊肉要用哪几种配料呢？我一般用3种——生姜、白胡椒和白芷；羊肉和生姜搭配，温热散寒的能力就更强了，生姜本身就有驱寒的效果，还能去腥，白芷是香料中常见的一种，它不仅是香料也是药材，是厨师眼中羊肉的好搭档，它有着去腥去膻的作用，给羊肉增香，让羊肉滋补的作用更明显，但是并不会破坏羊肉的味道；这里的白胡椒是指白胡椒颗粒，不是胡椒粉，白胡椒颗粒有一股辛辣味，它能起到去腥增香的作用，用这三种香料，既能保证汤色还有增香去腥去膻的作用；
二、
羊肉除了煮羊肉汤，很多地方也会做红烧羊肉，红烧羊肉中生姜和大葱是不能少的，像红烧菜系中常见的八角是不建议使用的，八角会让羊肉变得没有鲜味，而且有一股甜腻的感觉，除了生姜和大葱，一般还要用草果（去籽）、花椒和干辣椒，这5种配料就能让红烧羊肉的味道更上一层楼，生姜的作用在上面分享过了，那大葱有什么效果呢？大葱比较辛辣，还有祛风散寒的效果，红烧羊肉中加点大葱不仅能去腥增香，还能让羊肉的补阳气的效果更好，至于草果、花椒和干辣椒都有去腥增香的作用；
三、
对于羊肉，北方人更喜欢吃涮羊肉，北方人涮羊肉和南方人吃涮羊肉不一样，南方人更看重锅底，北方人则更看重蘸料，锅底大多数情况下会选择清汤锅底，香菇、姜片、枸杞、大枣和大葱，这几样食材煮出来的清水锅，蘸料成了重点，一般涮羊肉搭配的是二八酱，二八酱在北方也是很有名的一种酱料，两分的花生酱搭配八分的芝麻酱，涮好的羊肉片搭配上芝麻酱，味道醇香浓厚，别提多过瘾了；
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连续几天吃羊肉可能会上火，这个时候可以喝一些马蹄甘蔗水，马蹄和甘蔗也是冬天最常见的2种水果，它们都偏寒凉的，有清火滋润的效果，煮水的方法也很简单，去皮的马蹄和甘蔗放在清水中，煮开之后转小火再炖煮8-10分钟，好喝的甘蔗马蹄水完成；
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在烹饪羊肉的过程中每种不同的烹饪方法需要搭配不同的调料，但想要去除羊肉的膻味也并不是调料越多越好，太多了反而会喧宾夺主，掩盖了羊肉本身的鲜味，除了上面和大家分享的羊肉调料搭配之后，想要去腥还有很重要的一个小妙招——浸泡，新鲜羊肉买回家之后要反复冲洗，冲洗干净之后放在清水中浸泡，浸泡出里面多余的血水，这样能起到很好的去腥的作用，但对肉质不会有什么影响；
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