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五款厨师长珍藏酱汁,三十年的看家本领,如

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大家好,欢迎大家来到我的美食专栏,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”一:面食增香汁酸辣蒜香,适用于各种类型的面食,饸络面,酸辣粉,以及凉皮等等详细的配方有:秘制醋克,味粉5克,油泼辣子克,香料水克,盐30克,蒜末克制作工艺:(1)秘制醋的制作方法:首先将陈醋1斤倒入锅中,加冰糖20克,小葱1根,拍碎生姜10克,芹菜15克,香菜根15克开小火慢慢熬煮10分钟,让食材的味道能够充分的释放,随后关火静制放凉,将残渣过滤出来,留下汤底,再在汤底中加入红星二锅头1克。搅匀即可。(2)香料水的制作方法:锅入清水1斤,下入小茴香2克,香叶半片,桂皮2克,八角半个,大火烧开转小火煮制十五分钟,汤汁收汁至原来的一半时即可,将香料捞出,留下香料水。(3)油泼辣子用的是市面上常用的,现成的即可。也可以自己制作。(4)锅中倒入油泼辣子,下入蒜末小火慢慢炸香,随即冲入香料水煮沸,调入盐,味粉,秘制醋,再次烧开即可。这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周,不建议冷冻保存,因为醋具有挥发性,长时间保存,味道容易相差甚远。这款酱汁是早起在一家面馆当学徒时,厨师长教我的秘制酱汁,做面食时加一点,真的很美味。这款酱汁适用于各种类型的面食,汤面等等均可受用。二:金牌煲仔酱让酱香经典,继续流传。详细配方有:柱候酱50克,磨豉酱30克,海鲜酱20克,沙爹酱10克,叉烧酱30克,蒜子20克,干葱头20克,南乳汁20克,红腐乳20克,花生酱10克,芝麻酱10克,蚝油25克,植物油50克,虾米5克,白糖20克,大地鱼粉5克,购买专栏解锁剩余70%


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