以往这个时候，棉花糖专题还没上线，不过翻了翻日历，明年1月底已迎来春节，特别早，所以我们也赶前为大家准备这个伴手礼大热食材的专题啦
提起棉花糖，大家体会最深的应该是“牛轧”系列：用棉花糖做牛轧糖、牛轧饼、雪花酥、牛轧奶酥......称得上一糖在手，百样伴手礼我有。不过，根据大部分人的制作习惯，购买棉花糖总是有多无少，当伴手礼都做完后，剩下的棉花糖该怎么处理呢？
空口吃？烧烤吃？总有吃腻的时候吧？又或者有的人根本不爱吃棉花糖（比如我），当你不知道该拿家里剩下的棉花糖如何是好，那今天就来对地方啦。这次给大家分享一下棉花糖还能在哪些地方大显身手！
棉花糖的烘焙思路？
棉花糖吃过这么多，你知道它究竟是什么东西吗？棉花糖主要成分就是糖（细砂糖、葡萄糖浆）、加入少量的凝固剂（一般而言是吉利丁）以及调味料（香精）后，加热融解到一定温度，在混合物液体中充分打发混入空气，凝固后切块，就是软乎乎轻飘飘的棉花糖了。
这就给我们打开了思路
第一，棉花糖可以充当甜味剂，还可以借助高糖分进行焦糖化，增添颜色和风味，加热后还会融化。
第二，我们可以利用棉花糖其中的空气和凝固剂，来制作一些甜点。
第三，棉花糖本身具有柔软充气的质地，直接加入食物中，也能增添一层口感。
具体怎么用，就从大家最熟悉的吐司面包下手吧。今天教你做一款棉花糖吐司，除了口感像棉花糖那样柔软中带弹性，还真的糅合了棉花糖在面团中哦。另外多数市售棉花糖中都添加了香味成分（最经典的就是香草），让整个吐司的香味马上升华，从揉面开始就很香，这也是个给吐司调味的偷懒小办法吧。最后组织做出来也不错，雪白绵密，喜欢微甜口的人应该会更爱。
棉花糖吐司
marshmallowbread
//食材INGREDIANTS
//步骤STEPS
01
牛奶和棉花糖一同放入耐热的碗中，微波加热1min30s（也可以开小火牛奶加热至微沸后关火，倒入棉花糖），让牛奶升温融化棉花糖。
TIPS
*注意不要让牛奶沸腾，如果棉花糖没有完全融化，用刮刀混合、压拌至融化）。将混合液完全放凉后再使用。
*像我一样心急的伙伴，可以把混合液丢到冷冻里10min左右，快速降温。
02
后油法（详细的打面方法，请戳买了厨师机不会用？不怕，我教你！），把面团搅拌至能够撑出薄膜，破洞的边缘光滑。出缸面温约26℃
03
面团团成圆形，放入发酵用的容器中，盖上布，室温（26-28℃）发酵1小时。
04
1小时后，进行一次折叠，用自己习惯的方式即可。这里采用的方式是将面团从边缘向中心折叠，再团圆收紧。
05
折叠后继续发酵30min。
TIPS
*揉入棉花糖的面团，不是必须在一发的时候做折叠，主要看面包师设计配方时的用意。
06
发酵结束后，将面团取出，分割成3等份。每一份都拍平排气，再收紧成一个圆球，直接在台面上，盖上布防止干燥，松弛20-30min。
07
取一个面团，拍平并尽可能排出大气泡，擀成长条，卷起，放入模具。每个面团都如此操作。将模具放入发酵箱30℃发酵，大约1小时。
TIPS
如果室温超过30℃，可以密封模具，放在室温发酵，发酵时间根据面团发酵状态去调整。
发酵好的面团轻轻触碰表面，能够感受到内部充满气体，留下的指痕不会完全消失。
08
送入预热至度的烤箱，烘烤22分钟左右。顶部上色金黄后，出炉，震模排气，将吐司到出来，放在网架上晾凉。
09
调整一下配方可以做成浓郁可可吐司，由于棉花糖加了葡萄糖浆去制作，感觉隔夜后的面包保湿度有提高。
除了吐司，
再给大家分享几款常见的棉花糖吃法
s’more（饼干+巧克力+棉花糖）
两片硬脆的全麦饼干，中间夹入一片黑巧，一块棉花糖，稍微烘烤到融化，就是最经典的s’more搭配了。虽然简单，但是囊括脆、绵、滑的口感，甜、苦、咸的味道，真的让人停不下来！
棉花糖曲奇
有没有想过把棉花糖混入曲奇中？
小粒的棉花糖直接拌入曲奇面团，作为曲奇的配料，带来一点蓬松黏软的口感；还可以直接把棉花糖包裹在曲奇面团中，烘烤出来就成了拉丝的夹心，简单有效，平凡的曲奇马上大不同。
焦化棉花糖挞
柠檬挞的好伙伴是蛋白霜，铺满整个挞顶，稍微烤至焦化，看起来就赏心悦目。但是在家实在是懒得打发蛋白霜，不如耍个小聪明，用棉花糖代替蛋白霜，炙烤过后也有异曲同工之妙呢。
Rockyroad石板路
这位名字奇怪的甜点是…？其实是将巧克力融化后，混入曲奇饼干、坚果、爆米花等等，再铺平冷却凝固，切块后享用的一种简单小零食。棉花糖也是其中常见的材料，具有空气感的棉花糖加入其中，会让口感变得更加轻盈。为了平衡甜味，建议使用可可含量高的黑巧哦。
棉花糖也可以做成抹酱？
是的！如果爱好融化后质地媲美奶油的棉花糖，那么不如直接来一罐棉花糖酱吧。
（可以直接在网上搜索“fluff”，就能看到啦）
棉花糖酱相比起棉花糖，凝固剂（吉利丁）的占比更低，因此质地就像蛋白霜一样柔软可涂抹。吐司上涂一层花生酱，再抹上一层fluff，就是美国经典的Fluffernutter三明治了。据说在美国很多学生的午餐就是这样简单的组合。
还有一种更让人惊喜的做法：
2种材料的免烤芝士蛋糕
这两种材料理所当然就是棉花糖酱和奶油奶酪了。制作方法也很简单：g棉花糖酱+g奶油奶酪（室温软化）混合均匀，冷藏定型即可！我想这个配方背后的原理应该是利用了棉花糖酱通过打发而充满空气的性质，据说成品吃起来也比传统芝士蛋糕更轻盈、有空气感。
文中部分图片来自网络
来源：不藏私面包匠人
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