在潮州，遍布大大小小的肠粉摊档，
话说，潮州肠粉有家，
就有家的特色做法。每家店都有每家店的特色，不过总体来说，潮州肠粉喜欢用芝麻花生酱，整体更加浓郁香醇好吃。
肠粉起源于广东的特色小吃，主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
潮州肠粉属于抽屉式肠粉，虽然是分支，但是也算是独霸一方。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。米浆先摊在蒸盘中，放入蒸箱蒸至成型，打上一个蛋，加猪肉碎，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，放入抽屉蒸，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，一盘香飘四溢的肠粉就完成了。
传统的潮州肠粉酱料是“花生酱＋芝麻酱”，辨识度高，也是区别于广州肠粉不同的地方。潮州肠粉多会放一点地方特色的煎菜脯粒，酱料中也含有菜脯味。让肠粉有一种香浓不腻的味道。使一盘白糯的粉皮变得鲜味丰富。那味道实在让人怀念。制作潮州肠粉不难也不简单，肠粉皮薄厚，酱汁口感，每一步都是店家多次调配，改良。
肠粉皮的制作
潮州肠粉皮的主料是：米浆，用大米淘洗浸泡后三小时，沥干水分，水磨成细腻的米浆，后加水调至恰当的稠度。
加入各类馅料
米浆先摊在蒸盘中，放入蒸箱蒸至成型，然后把鸡蛋、肉末、香菇等材料一起放在一个碗中搅匀，倒入已成型的粉皮上，再加入切成细丝的白菜或其他蔬菜。
卷起装盘
将蒸熟的肠粉卷起装盘，淋上调制好的灵魂卤汁和芝麻酱，撒上菜脯末即可。
如今，潮州肠粉，风靡各地，也成了很多人固定的早餐。而“潮州肠粉制作技艺”已入选潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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