热干面想必是很多人都喜欢吃的吧，虽说是武汉的名小吃，但依然受到全国人民的喜爱，可见热干面真的不是一般的好吃呢。芝麻酱热干面其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可当作主食或营养早餐，补充人体所需的能量。特别是里面看似简单的芝麻酱，拌在面里无比香浓好吃。
可是这个芝麻酱跟我们买来的芝麻酱不太一样，到底是怎么调的呢？想在家吃上一碗武汉正宗的热干面能行吗？今天小编教你调制一份香浓的热干面芝麻酱，让你在家也可以吃到这样的美味！其做法主要是以芝麻酱、花生酱为主料，辅以食盐、白糖、生抽、鸡精为配料，再加入适量的葱油或者高汤，提香的同时避免酱料黏稠制作而成。这样做出来的芝麻酱口感顺滑、回甜香味浓郁，味道鲜美，非常适合大众口味。
第一步：芝麻酱和花生酱的比例为8：2
一般按照这个比例的懈酱，不会越懈越稀，越懈越少，相反，它还会慢慢的变稠。这样，酱料就能起到更好地附着食材的作用。纯芝麻酱虽然浓香，但吃多了会腻，而花生酱气味清新，香味偏淡，所以，用8成芝麻酱搭配2成花生酱，能更好的解决芝麻酱腻口的问题，还有一种回甜的效果。
第二步：懈二八酱用什么调料
懈开芝麻酱，这里要用到特制的葱油。香葱去根切段，洋葱切丝，起锅烧热，倒入食用油，油温5成热下入洋葱丝，一边炸一边翻动，直到洋葱炸至发软萎靡时，下入香葱段转小火继续油炸。炸至香葱段变色发黑时，即可全部捞出，沥干油分丢弃不用，将锅内葱油倒入无水分的干净碗内，葱油即成备用。
做好葱油后，开始调酱，取一干净大碗，加入葱油垫入碗底，然后依次加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐。用筷子快速搅拌均匀，然后倒入二八酱用筷子快速搅拌均匀，搅动如果觉得黏稠可以继续加入葱油。调至用勺子提起来，刚好可以有厚厚的一条线流下来的程度，一碗拌热干面用的灵魂麻酱就这样调制好了。
第三步：煮面拌面
起锅加入足量清水大火烧开，下入碱面条煮熟，捞出面条，沥干水分装入大碗内，先加入少许葱油拌匀防止粘连，然后根据面条分量加入1大勺做好的芝麻酱、码上切好的榨菜丁葱花、蒜蓉、油辣子等配料适量，搅拌拌匀。这样一道鲜香诱人、美味爽口、营养好吃的武汉热干面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
如果感觉用油过多，热量太高，可以用牛骨汤代替葱油来懈芝麻酱，同样也很香。这个做法是陕西很多芝麻酱凉皮或芝麻酱凉面店里的做法。其实不管是做什么酱料亦或是什么面条，只有自己真正的经过大胆尝试的去做过了，经过多次失败或者合理的调配调料后，才能做出自己喜欢也最爱吃的美食味道！你喜欢吃芝麻酱吗？平时用它拌面还是用来做火锅蘸料？
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