导语：逆天了！芝麻酱也能自己做了！这么吃才能被称为“补钙能手”麻酱，是咱们中国人厨房里的特色酱料，细腻柔滑的质地和浓郁诱人的口感，只是想想，小编就开始流口水了。麻酱不仅好吃，而且营养多多，因含钙量极高，被称为“补钙能手”，而且富含多种矿物质和维生素，对身体极好。可是很多小伙伴只在吃凉面和火锅的时候用到，你在吃火锅的时候是怎么调制吃美味的麻酱呢？逆天了！芝麻酱也能自己做了！这么吃才能被称为“补钙能手”麻酱是要调制的。北京话叫“澥”，就是用水把麻酱化开，使之浓度变稀。这样的话，在做蘸料或者调料时，能更加均匀的附着在食物表面。“澥”很容易说，但操作仍然有点棘手。你不能用开水，所以你要“煮”芝麻酱，加水和酱汁，你不能用冷水，所以即使芝麻酱散开，它也不会产生一种朴素的质地。我通常使用温水，一次加一点，按恒定速度搅打，当水与芝麻酱充分混合时，加入一些水继续搅打。只有达到所需厚度时，才能适量添加盐。辅食如咸味调味料，使味道更好。1.花生辣酱味碟原料：花生酱芝麻酱香辣酱老干妈豆豉茸辣椒红油麻油熟白芝麻味精鸡精矿泉水（或凉冷水）制作：先用麻油、辣椒红油将花生酱调散，再加入香辣酱、豆豉茸、矿泉水（或凉冷水）、鸡精、味精调匀，然后撒上熟芝麻即可。这是巴蜀火锅在上海地区根据当地人口味推出的“新派”味碟。其中容易缺失的调料：花生酱，如不加，香味不够，细腻程度也不够；有的忘记放蚝油，鲜度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鲜味，又可增加咸度。姜汁、蒜水是调味的关键，如果缺失效果也不太好。2.南方肯定是标准油碟，大蒜，香菜，耗油加香油。一般大品牌的油碟都是纯香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是我们家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。有人说，普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太纯正，价格和成本是相等的，所以价格越高香油的味道越纯正。因为南方特别川渝地区湿气重，麻辣火锅自身是排湿气的，而滚烫麻辣的菜品过了油碟可以迅速降温，保护肠胃黏膜。北方相对干燥，比如东来顺刷羊肉我就觉得麻酱碟好吃，这是地域决定的。以上就是两种小编总结出来的调制方法，你学会了么！其实如果在家里吃就是简单的蚝油花生酱芝麻酱，火锅里边的芝麻酱都配有花生酱！逆天了！芝麻酱也能自己做了！这么吃才能被称为“补钙能手”
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