在小编这次去潮汕地区的美食旅途过程中，有一种调料，无论是在潮州还是汕头，几乎每一餐、每一种吃法都可以看到它的身影，潮汕人把这种酱料的美味可以说是发挥到了极致，这就是“沙茶酱”。此行第一次邂逅沙茶酱，就是早餐了。在地道的石磨肠粉中加入一勺沙茶酱，可以说是赋予了一碗普通肠粉全新的灵魂。小编在全国各地品尝过各种类似的肠粉，唯独这次的肠粉给我留下了最深刻的美食记忆，以至于在有限的几天早餐中，放弃了酒店的豪华自助餐，特地品尝了两次这份美味，这是小编一鹿在此行中唯一吃了2遍的食物，可见它在我心中的地位。当然在沙茶酱中必定要加入一定的花生酱（可能是含有一定芝麻酱的花生酱），调和后的酱料味道更香更醇，搭配卤水后加入肠粉味道真是绝了！我在潮汕第二次吃沙茶酱，其实是去官塘吃牛肉火锅。牛肉清汤涮出的原汁原味的牛肉配以沙茶酱，使得这份鲜嫩无比的牛肉口感变得意外的惊艳。当地人还喜欢在沙茶酱中加入一定的花生酱、大蒜末、蚝油等调料以适应不同的口味。但是无论怎么调，都掩盖不住以沙茶酱为主导的那份独有的香味和口感。后来我们在汕头最有名的卤水火锅店。也是电视风味原产地推荐的饭店吃饭时，发现那里的调料和官塘的牛肉火锅店惊人的相似，基本上都是沙茶酱加花生酱的组合；潮汕人对于这种调料在火锅上的搭配可以说是无人能比。还有一家火锅店，干脆就直接把沙茶酱加入了锅底的汤中，让他变成了一种火锅底料，整锅汤都散发着浓郁的沙茶香味，而调料依然是沙茶酱和花生酱的组合。可见潮汕人的火锅是多么离不开沙茶酱啊。最后说说炒菜，将沙茶酱加入炒菜中也是潮汕人传统的烹饪方法。潮汕人的各种炒菜几乎都可以配上沙茶酱，但是小编一鹿此行吃到的最美味的沙茶味的炒菜是炒鳝背，这与上海地区的本帮鳝丝或者杭州菜中的虾爆鳝绝对是完全不同的口感，如果配一些沙茶为的炒空心菜真是绝配，如果再配一份砂锅粥的话那简直就是太完美了。在离开潮汕的时候，我特地还去超市逛了一圈，买了一瓶当地人觉得最正宗的沙茶酱带回上海。
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