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五款辣酱作品,厨师长珍藏三十年老配方,实

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一:

家中常备,简单实用。

详细配方有:泡二荆条辣椒克,泡椒酱50克,植物油克,泡姜10克,蒜子35克,白糖10克,番茄沙司10克,郫县豆瓣酱30克,白芝麻13克,鸡精6克,盐3克。

制作工艺:(1)首先将泡的二荆条辣椒剁成碎末。备用。(2)泡姜剁碎,蒜子也剁碎。全程用刀剁碎,保证食材质量以及避免氧化变色,也利于酱汁的保存时长。(3)锅中烧干水汽,注入植物油,放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油,随后下入姜末,蒜末,炒制飘香。接着倒入剁好的辣椒小火不停搅动十分钟。直至锅中的酱汁相互融合。味道也由原来的生臭味,逐渐转化为辣椒的独特清香。(4)锅中继续倒入番茄沙司,泡椒酱,白糖搅动五分钟,让酱汁融合。随后倒入白芝麻,盐,鸡精翻炒均匀,接着关火静置,自然放凉后,即可封闭保存。

这款酱汁主要适用于家常热菜的炒制,加一点增加辣味也增加风味。可用于蘸酱,烧烤,搅拌菜等等。

二:酸辣酱

相互融合间品味酱的深沉。

详细配方有:海鲜酱70克,植物油65克,辣椒油克,郫县豆瓣酱克,芝麻酱20克,花生酱10克,姜5克,蒜子5克,葱6克,泡椒酱15克,花椒油10克,香醋40克,老干妈香辣酱70克,蚝油20克

制作工艺:(1)首先将葱姜蒜剁成末,备用。(2)锅烧热,倒入植物油,以及辣椒油,三成油温倒入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,随后放入葱姜蒜末炒制出香味,再下入香辣酱,炒制均匀飘香。




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