大家对广东人都有一个印象,就是无所不吃,不管是地上跑的,天上飞的,海里游的,只是能吃,就能成为广东人餐桌上的美味。广东人猎奇,喜欢接受新鲜事物,也就乐意尝试各种不同的食物,但是在调料的食用上,广东人却非常专一,酱油几乎是所有广东人的最爱。小编小时候特别喜欢吃酱油拌饭,用酱油蘸荷包蛋,还有吃火锅也是酱油作为调料。为什么广东人这么爱吃酱油?
广东人的饮食清淡,注重养生,做菜一般不会放太多的调料,跟川菜湘菜的色浓味重不同,粤菜精致细腻,味道鲜美。但是做菜一点调料都不放也不可能,还是需要一些调料去提色提香,所以广东人就选择了酱油。酱油主要由大豆、小麦、食盐等发酵而成,它的主要味道就是咸味,酱油还能给菜肴提鲜提色。
我们家里常备的酱油一般分为生抽和老抽,生抽主要用于调味和提鲜,老抽味道比较淡,主要用于调色。酱油不仅可以提鲜提色调节菜肴的香味,它还含有维生素、矿物质、氨基酸等等有益于人体的物质。还有一个原因是广东人大多习惯了食用酱油,而像辣椒、花椒等调味品容易上火,广东气候湿热,也就不太适合这些易上火的调料。那么酱油的用处有哪些,什么食物跟酱油是绝配呢?
第一名当然是广东人从小吃到大的酱油拌饭了,酱油的香味足,如果突然肚子饿了,家里又没有什么可以拌饭吃的,酱油就是最好的选择。酱油加上米饭会产生一种奇怪的魔力,明明没有肉也没有菜,却有一股类似于炒肉和荷包蛋的香气。即使是正餐,也想要用酱油拌饭吃。
第二名就是广东人的早餐必备肠粉了,肠粉也是必须搭配酱油,不用酱油的肠粉是不正宗的。肠粉里面的酱油是稍微有点甜味的,咸味比较淡,配上葱花和香菜,加在肠粉里面非常好吃。有些人喜欢用花生酱、芝麻酱或者是辣椒酱般肠粉,但是小编还是觉得Q弹的肠粉和酱油拌在一起更有当地的风味。
你的家乡平时最喜欢用什么调料呢?