吃凉皮不放麻汁的地区请飞过……
调凉皮一般用芝麻酱和花生酱，芝麻的成本有点高，但是香味好且持久，缺点是多了发苦。花生酱的香味保存时间相对短些。两者掺一下，芝麻和花生1:2。
麻汁不和开没法吃，一般分油和开或者水和开。
花生酱。
昨晚上熬好的熟油。
倒入熟油。
和开。
这是水和开得，明显颜色浅。
对比。
油麻子调的凉皮，色泽漂亮。
水麻子调的凉皮，看着不怎么有食欲。
麻酱凉皮一定要用有麻汁，因为油麻汁能有效地把蒜香激发出来，水麻汁就没有这个功能。而且卖相也比水麻汁要好看得多。
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