如果你吃过甜菜根，应该都无法忘记它那血红的颜色，这个颜色来自于甜菜根中的大量花青素，花青素是强力的抗氧化成份，对人体非常有益，但是甜菜根要如何料理呢？最简单的方法就是生吃，例如：切成小块放入色拉中（例如下方食谱），或是打进蔬果汁里，不喜欢生吃的话，也可以参考接下来要分享的其他甜菜根料理方式。
甜菜根烤马铃薯
材料：
甜菜根g
马铃薯g
橄榄油4大匙
盐1/2小匙
黑胡椒少许
培根片（煎熟、切碎）g
苹果醋2大匙
芥末酱2大匙
步骤：
将烤箱以度C做预热。
把甜菜根、马铃薯和1杯水放入尺寸约33cmX22cm的烤盘里，并淋上2大匙的橄榄油，再加入1/4小匙的盐和少许黑胡椒。
用铝箔纸盖住烤盘顶部，放入烤箱烤到甜菜根和马铃薯都变软为止，大约需要45～55分钟。
把烤好的甜菜根马铃薯从烤箱中取出，掀开铝箔纸后放凉15分钟。
凉了以后就可以将甜菜根的皮剥除，再把马铃薯跟甜菜根都切成小块，并洒上培根屑。
将苹果醋、芥末酱、2大匙橄榄油、1/4小匙的盐和少许黑胡椒放入大碗中，搅拌均匀后，淋到马铃薯、甜菜根和培根上，并将所有材料拌匀就可以吃了。
如果你喜欢吃马铃薯色拉，也可以试试将煮熟的甜菜根和马铃薯一起弄成泥后，做出下方食谱中的美味色拉。
腌渍甜菜根优格吐司
材料：
甜菜根（煮熟、切片）g
红葱（切碎）1小个
巴萨米克醋3大匙
橄榄油4大匙
盐1/2小匙
黑胡椒1/2小匙
无糖原味希腊优格1又1/2杯
全麦吐司（烤脆、切片）
步骤：
把甜菜根、红葱、巴萨米克醋、3大匙橄榄油、1/4小匙盐、1/4小匙黑胡椒放入大碗中，稍微搅拌一下就放在旁边腌渍备用。
将优格、1大匙橄榄油、1/4小匙盐、1/4小匙黑胡椒放入另一个大碗里拌匀。
把步骤2的优格酱涂抹到吐司上面，再把步骤1腌渍好的甜菜根和红葱放到优格上面即可。
也可以参考下方食谱，做出不同口味的腌渍甜菜根。
甜菜根汤
材料：
蔬菜高汤4杯
甜菜根（煮熟、切小条）4个
蒜瓣（切碎）1个
糖1小匙
柠檬汁2大匙
盐和黑胡椒少许
步骤：
在汤锅里放入蔬菜高汤，以中火加热至煮滚。
把甜菜根、蒜瓣、糖、柠檬汁、盐、黑胡椒也放入汤锅中，并以中小火炖煮10分钟即可。
如果想要炖肉汤，也可以参考下方的甜菜根排骨汤食谱。
甜菜根中西式点心
把甜菜根打成汁后，滤掉渣渣就可以用在各种点心料理中，象是下方的甜菜根馒头。
我们还可以用甜菜根来制作慕斯，完整作法如下。
材料：
酪梨1个
香蕉2小根
甜菜根（煮熟）1/2个
蜂蜜2～4大匙（可依照喜好决定甜度）
奇亚籽1小匙
花生酱2大匙
步骤：
把酪梨、香蕉、甜菜根、蜂蜜、奇亚籽和花生酱放入果汁机中，打至均匀滑顺后，倒入一个大碗中。
将大碗放入冰箱冷藏30～60分钟。
要吃的时候，只要把冷藏好的慕斯挖进小碗里，并在慕斯上面洒少许奇亚籽即可。
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