事实上，人们对黄曲霉素的误解，认为冷冻馒头会产生黄曲霉素。
黄曲霉素很容易在面粉和谷物中滋生，但是在湿度较高、湿度较高的地方，是最常见的。而冰箱冷藏室的温度通常在-18℃左右，最高的相对湿度在75%以下，所以在温度和湿度方面，黄曲霉的生长是不可能的。
那么在什么条件下，馒头会坏掉？
一种可能性是，馒头在放进冰箱之前，就已经在室外存放了很久，并且由于受到了霉菌的影响而腐烂；
也有可能是冰箱没有被清洗干净，里面有细菌，而冷冻的馒头，也会受到细菌的侵染，从而引发传染病。
为了降低馒头的食用风险，最好是在馒头刚出炉的时候，就立即冷藏。而且最好是用保鲜袋密封，这样可以防止和其它东西的交叉感染，而且还能降低馒头的含水量，味道也会更好。
另外，要注意的是，腐烂的馒头是绝对不能吃的，就算把它撕下来，或者全部烧开，也会有霉变的危险。
黄曲霉有毒，通常在4种食品中都能找到。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物。
许多研究显示，黄曲霉毒素能引起肝细胞癌，一毫克就能引起癌症，20mg一次就能使成人致死。
最让人郁闷的是，这些毒素都隐藏在我们的饮食之中。
1、玉米花生
花生、玉米属于高淀粉类食品，如果在高温、湿度大的条件下，容易发生霉变。
2、芝麻酱
芝麻酱、花生酱等坚果酱，有的商家会用变质的芝麻、花生等原料来做原料，这样做的话，就不容易辨认了。
3、苦味坚果
当你尝到苦涩的种子后，要马上把它吐出来，然后用它漱口。
4、自榨花生油
有些工厂，会用简单的机器，从粮食中提炼出石油，然后以纯天然的名义出售。但这些油脂，在提炼之前，都没有仔细挑选过，很有可能会掺入一些霉菌。
科学地保存冷冻馒头是不会产生黄曲霉毒素的，但是要避免接触到大量的黄曲霉素，就必须要做好日常的清洁和储存工作，防止霉菌的产生。
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