大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”一：酱香浓郁，回味无穷“啫”是粤菜中特有的一种烹饪方式，一道啫啫煲更是风靡广东。舌尖上的中国，还专门介绍了这道菜。这个“啫”，普通话读“zhe!”但是粤语却有其独特的读法“jue”，因为啫啫煲在制作的过程中有“嗞嗞”声，故将“啫zhe”叫“啫jue”。但是我们的今天主角不是“啫啫煲”而是“啫啫酱”，它是这道菜的灵魂，也是所有煲仔菜肴的灵魂，今天就和大家一起详细解读。详细配方有：蒜子克，干葱头克，生姜克，蒜蓉辣酱克，排骨酱克，海鲜酱克，沙茶酱克，沙爹酱克，花生酱克。芝麻酱克。白腐乳克，红腐乳克，老抽50克，美极鲜70克，鱼露70克，香油30克，冰糖70克，植物油克。制作工艺：（1）首先将蒜子剁成末，越细越好，否则成品容易造成有颗粒感。。（2）干葱头剁成碎末，姜切碎末。为什么不用机器搅，快速又方便？原因在于机器搅易出水，易破坏营养物质，不易存放，易加速腐败炒制。所以在家中建议用刀剁。很好吃??。（3）锅烧热入油，三成油温下入蒜末，炸制金黄，捞出控油备用。干葱蓉放入油锅中，炸制金黄捞出备用。炸制很关键，不宜炸过头，否则简直有苦味。（4）锅中继续下入姜末，炸制一会，。锅中关火，用余温放入花生酱，以及芝麻酱，搅拌至融化。（5）接着锅中开小火，倒入红腐乳，白腐乳排骨酱，海鲜酱。沙茶酱，沙爹酱，蒜蓉辣酱，冰糖，开小火不停搅动半小时，直至锅中的酱汁完全融合在一起，且飘出浓浓的香气，（6）此时锅中倒入老抽，美极鲜，鱼露，香油，继续不停搅动五分钟。（7）锅中继续放入炸制过的蒜蓉，干葱蓉，小火搅动二十分钟。随后关火静置三小时，将酱料之间的味道再次融合在一起，最后，封闭保存。摆盘装饰即可。这款酱汁主要适用于各种煲仔类菜肴的制作，可以说是万能煲仔酱，如：啫啫黄鳝，啫啫煲，啫啫鱼头煲，啫啫鸡煲等等。以及其他煲类菜肴均可使用。二：xo酱鲜中带辣，愈久弥香。详细配方有：干贝80克，蒜子克，干葱头克，火腿克，干辣椒丝20克，小米辣30克，大地鱼粉25克，。购买专栏解锁剩余69%
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