最近多地都发布了高温橙色预警，夏天温度升高之后，连做饭都是需要勇气的，这个时候想要简单吃点，凉拌面就是最好的选择，面条加点配菜和酱，拌一拌就能吃，清凉开胃又解暑，百吃不腻；
其实现在凉拌面之所以在夏天受欢迎，是因为它不仅局限于一种面条，各种面条都能凉拌，挂面、荞麦面、碱水面、粗粉干等等，大家都能选到自己喜欢的面条，但凉拌面想要好吃，必不可少的就是那碗“酱”；
凉拌面的“酱”选择有很多，可以只是调味料调成的酱汁，可以是芝麻酱、花生酱，也可以是各种酱料熬成的酱汁，例如：猪肉酱、牛肉酱等等，下面和大家分享一个牛肉酱的做法，牛肉粒口感咸香，酱料因为是用来拌面的，咸度会稍微高一点，但有利于保存，一次可以多做一些，放在冰箱冷藏保存，能保存10天左右，平时要吃的时候只要煮点面条，拌一拌就能吃了，喜欢的朋友可以试试！
牛肉g、干黄酱g、黄豆酱g、郫县豆瓣酱g、豆豉50g、大蒜、辣椒、白糖、食用油；
1、做牛肉酱需要用到的主要原材料是牛肉，自己家制作牛肉酱中的牛肉可以准备多一点，准备好的g牛肉清洗干净之后切成肉丁，这样吃的时候能吃到牛肉的颗粒感，不建议搅成牛肉末；
2、再准备酱料，常见一般只用1-2种酱，我更喜欢用4种酱，干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱和豆豉，干黄酱水分含量少，咸度高，但营养保留会更好，黄豆酱的鲜味比起干黄酱会低一点，平时可以用来直接炒菜或者拌面，郫县豆瓣酱香味会更加浓郁、色泽红润，豆豉能增加颗粒感，豆香味更加浓郁，这几种酱料各有优点，具体的比例没有要求，我用了干黄酱g、黄豆酱g、郫县豆瓣酱g、豆豉50g；
六必居干酱g*5老北京炸酱面家用食用卤肉酱拌面酱黄豆酱干黄酱淘宝月销量旗舰店￥9.9￥69购买3、干黄酱放在碗中，加入稍微多一点的清水，先把干黄酱“泄”开，干黄酱不能直接下锅，要搅拌成酱水才能下锅；再准备一点配料，辣椒和蒜末，想要香味更浓郁一些的，还可以加入适量的葱白；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入牛肉丁，翻炒至牛肉丁变色，这个时候牛肉丁会有一些出水的情况，翻炒变色并出水之后，把牛肉丁捞出来，锅中的血水倒掉不要；
5、锅中再次加入食用油，油温5成热，下入蒜末、辣椒和豆豉，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒出香味，翻炒出香味之后倒入“泄”好的干黄酱，翻拌均匀；
6、这时候可以往锅中加入适量的清水，清水的用量决定了酱料的浓稠程度和咸淡，这个可以根据自己的喜好选择，喜欢稀一点的酱料可以多加一点清水，加入清水之后再下入牛肉粒，搅拌均匀，大火煮开；
7、大火煮开之后，转小火炖煮大约10分钟，让牛肉粒更加入味；
8、牛肉酱在炖煮的时候可以准备一下凉面的配料，我用到的是最常见的黄瓜、胡萝卜和花生米，黄瓜和胡萝卜能补充维生素，花生米口感酥脆，增加了凉面的层次感；
9、胡萝卜需要焯水，另起一锅，锅中水烧开之后，加入胡萝卜丝，焯到胡萝卜丝变软，出锅，锅中的水不用更换，直接下入面条，面条根据自己的喜好选择，我用的是挂面，煮熟捞出来过一下凉白开，面条口感会更加筋道；
10、酱料熬好之后，出锅前加2勺白糖提鲜，还能中和咸味，搅拌至调料化开，出锅装盘；
11、万能的牛肉酱就熬好了，可以用来拌各种面条，还能拌饭，夹馒头，是一种百搭酱料；
12、面条过凉之后放在碗中，舀上牛肉酱，放上配菜，牛肉酱完成；
13、要是减脂期的朋友，还可以用它来拌荞麦面，味道也是很好的；这也是凉面在夏天受欢迎的原因之一；
牛肉酱的做法总结：
1、牛肉酱中的辣椒多少可以根据自己的喜好调节；
2、舀牛肉酱的勺子建议是无水无油的，能延长保质期；
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