北方基因一级致癌物,请停止食用

黄曲霉毒素是一种强毒性物质。近年来，很多人都听说过它，但多数人对它的存在其实并不了解。

今天，就让我们一起了解黄曲霉素，看看什么是黄曲霉毒素，会对我们造成什么危害吧！

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质。

天然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最常见，是目前已知最强的化学致癌物之一。年世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将AFB1划定为（对人类）Ⅰ类致癌物。在一些国家和地区，AFB1被普遍认为在原发性肝细胞癌形成过程中起重要作用。

黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都存在被黄曲霉素污染的可能。

黄曲霉素对人体和动物的危害，主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性，以及致突变、致癌、致畸性的危害性。

黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性仅仅是其危害的冰山一角，短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤；哪怕是少量的黄曲霉素，若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。

黄曲霉毒素最喜欢潜藏在哪些食物里面？

1、发苦的坚果或者是瓜子

相信大家都有过这样的经历，在吃瓜子时一不小心就会吃到一个特别苦的，其实发苦的瓜子就是被黄曲霉毒素感染，应该及时突出来漱口，避免毒素危害身体。

坚果当中发出的苦味，并不是因为制作方式不当，而是坚果本身发生霉变反应产生大量黄曲霉毒素，如果过量摄入人的身体会对肝脏以及其他细胞造成严重性损伤，身体患有癌症的风险将会明显增加。

2、泡发时间过久的黑木耳

黑木耳本身是干的，但如果浸泡在水中时间过长就会引起细菌繁殖，尤其是遇到高温天气时，霉菌以及细菌腐速度繁殖会更快，造成黄曲霉毒素感染。

建议在泡发木耳时间时要控制，尽量控制在15~20分钟，或者是泡发以后放在低温环境当中储存，能够降低黄曲霉毒素出现。

在另外一方面来说，对于香菇、黑木耳、银耳这一类的食物泡发时间尽量不要过长，少泡少吃，尽量不要隔夜，避免微生物增多危害身体。

3、发霉的花生

花生作为常见的坚果，也是生活当中的必备粮食，部分商家为了能够节约成本，会使用干瘪的花生或者变质花生做成花生酱去售卖，可想而知这些花生当中避免不了会存在黄曲霉毒素。

加工制作，若不注意清洁卫生，会导致黄曲霉毒素在花生脏当中迅速蔓延，本身花生若储存时间过长或者是受潮更容易导致产生毒素，一旦没有挑选，食用发霉的花生酱，那么身体患有癌症的风险也会大大提高。

4、小作坊制作的食用油

之前的年代大多数人都习惯吃猪油，不过随着时代的发展，据说动物性的油脂脂肪含量高，会危害心脏血管健康，所以现在大多数人会选择食用吃植物性的食用油，这些原材料基本上出自大豆花生以及玉米。

在加油过程当中，若储存不当，很有可能会导致粮食发霉，所榨取的食用油携带黄曲霉毒素以及其他病菌，加重肝脏分解负担，更容易引起癌症。

尤其是小作坊制作的自制食用油，安全卫生不达标，在制作过程当中没有进行清洁消毒制作工艺简单有害物质以及其他毒素也会不断堆积。

而且制作食用油的工具来不及清洁，更容易滋生黄曲霉毒素，因此不建议大家长期使用安全卫生不达标小作坊制作的食用油。