北方天一冷，每个人嘴里就都开始馋那一口麻酱。来顿烫火锅，上桌涮羊肉，这才叫个踏实！
在南方呆久了回到北方，一眼看到桌子上的那排成一排的泥乎乎的酱，整个北方的亲切和热情就扑面而来。而南方的朋友更是惊讶的张大了嘴巴，这股子餐桌上的“泥石流”让他好久都合不上口。
一碗有“福”之酱，北方游子见到麻酱那就是归乡图/网络
朋友问：“你们北方人，这么吃麻酱的？”
他还真说对了！无论是馒头、包子、面，蔬菜、肉、蛋、奶，只要是能进嘴儿的，都得蘸上点麻酱才够味儿！
这泥糊糊的魅力就是，只要北方能进嘴的一碰到麻酱都得服软儿图/网络
我这朋友也算半个北方人，在南方就爱吃北方菜，来了北方更是停不下筷子。尤其在吃了这一口“泥糊糊”的麻酱之后，吃啥就都得揣一份麻酱。边吃边喊着，真香！
麻酱的细腻是调出来的，醇厚的香是挡不住的图/网络
其实麻酱的味道看似浓烈，其实细腻的很，更多的则是醇厚的香，回味悠长。无论我们吃什么，只要在过了麻酱之后，就都成了配角。每种食材甘愿做麻酱的俘虏，安逸的倾倒在这满身泥泞的温存下。
醇香的麻酱就连南方人都难以抵挡，震颤灵魂图/网络
但是不爱吃麻酱的人，就像遭遇到了和谐动物园中迎面拔山倒树而来的洪水猛兽，这样强烈的震撼，灵魂都跟着发抖，不禁脱口而出：“我的人生，一片无悔！”麻酱，就是这么感人。
在北京这个“麻都”里七碗八碟都是麻酱的臣子图/网络
北方的麻酱以“首都”为最。我们的首都又叫“麻都”，除了地道的北京人儿和地道的麻酱口儿之外。还呈中心城向四周辐射麻酱的魅力。东北麻辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮儿、整个北方都臣服在了麻酱的统治里，安居乐业，肚大肥圆，一派盛世好景象！
菜市场的麻酱面，吃了回味一整天图/网络
北方人对麻酱的痴迷，答案藏在菜市场里！你不得不说，无论是早市、夜市，菜市场总是最具烟火气。香油的油香飘荡在巷子里，旁边摆着小摊，或者开着小铺。这里就是麻酱出生的地方，麻酱中提炼出香油。可谓酱中带油，油中有酱！很多人不是不知道吃火锅蘸香油碟还是麻酱碟么？告诉他！咱可不分这个，一起招呼了！
北京的人间里浓浓的都是麻酱味儿图/网络
如果菜市场是老一辈的人间，那么超市就是当代人的天堂。别说超市里琳琅满目的商品，就光是那一排摆满麻酱的货架你都一时半会儿挑不过来。蔡林记、六必居、王致和妥妥的地道风味。
而且山东还有一位崔家芝麻酱，那儿的人就好这一口儿，麻酱蘸在馒头上，这不比三明治香？
北京这个“麻都”究竟有多麻！回了北方的朋友都和我说：“回到咱这儿，真的吃嘛嘛香！”北京人可不像外人想的那样，家里过年就吃满汉全席。但是麻酱盛宴那是绝对不少。
早上来上碗面茶，给个官儿咱都不做图/网络
雪后初霁，胡同口儿就开始冒着热气，早上吃碗面茶，暖的整个人都小脸红扑扑。中午架起铜锅，约上好友们一起吃顿涮羊肉，配上几块饼，饼放在麻酱碗里滚一圈，那滋味在北京最美了。晚上一份麻酱面，让你快乐一整夜。北京人，怎会舍得每顿饭里不加麻酱？
就单是这一口麻酱白菜，北方人就离不开这个冬天！图/网络
不知道有没有人记得这一口儿“乾隆白菜”，据说是乾隆超爱吃的菜，但是必须是在冬天，冬天后的大白菜那可是北方绝对的主角儿，不仅清甜，还爽脆的很，尤其是蘸上那一口麻酱的时候，那种感觉，北方人就爱惨了冬天！
麻酱味儿的拿铁根本不是平常拿铁能比的！图/网络
饭后甜点北京人都是麻酱味儿的，“麻酱拿铁”就冲这名头，大家也该去尝尝。正常拿铁可不敢和它比。麻酱拿铁的滋味浓郁出个几倍还多。喝上一口不知情的人根本不知道这是啥，这么香！仔细一看配料，芝麻花生酱？这也算拿铁？不好意思，北京人的甜点菜单里，麻酱的确算！
老北京的麻酱烧饼绝对是这里最有特色的味道图/网络
没有哪个北京人不爱吃麻酱。而且只要这味食材在北京，那就绝对与麻酱脱不开干系。你看看北京的这些吃食，这些特色：麻酱饼、麻酱糖饼、麻酱威化饼、麻辣拌、麻酱酥饼，更有甚者“麻酱雪糕”！就问你一声怕不怕？
文人爱麻酱饼，更爱的是那一勺含在里面的麻酱香图/网络
文人的骨子里也藏着麻酱的浪漫，老舍曾经说过：“北京人的夏天，离不开麻酱”！朱自清和梁实秋曾多次在文章中情真意切的表达“麻酱饼”有多么的让人神迷。红糖配上麻酱一口咬开之后就顺着嘴流进嘴里，这一口比奶更醇，比蜜更甜的滋味，扎扎实实地浸入了文人的骨子里。
来北京七碗八碟的传说都在火锅上，都在麻酱里图/网络
在北京，麻酱的传说可不止于此。北京的火锅没有麻酱那可真的是吃不下去。不管你什么山珍海味，什么珍馐佳肴，只要烫在了火锅里，那么不蘸上这口麻酱是无论如何也不愿意入嘴的。
打奶油麻烦么？调一碗好的麻酱更费心力和配料图/网络
吃麻酱你得会调，打奶油有多麻烦，调麻酱就有多麻烦。麻烦的并不是将麻酱就这样搅合开，而是里面比吃火锅“七碗八碟”还讲究的丰富配料。葱花、香菜、味精、盐巴少了哪一样味道都不对。“韭菜花”是北方限定，在南方我很少看到哪家店的配料中有这味食材。
调制麻酱的方法很多，各门各派各有千秋图/网络
而且还有的人喜欢“原汤原食”用汤来化酱，有的人用香油，香味更甚，还有的人用各种，桂皮、八角、香叶招呼上混入麻酱里，北京人的麻酱江湖，端得一个异彩纷呈！
红糖麻酱饼，纯纯的麻酱做出来的饼不吃真不知道有多香图/网络
北京怎么了？往北走那都是麻酱的天下！吃麻酱咱也不能光看北京，天津那也是有名的主儿。麻酱面、麻酱菜、麻酱碟、麻酱饼、嘎巴菜就连豆腐脑儿里面也要加上点麻酱才齐全。天津的大煎饼和嘎巴菜做的差不多，口感上全靠卤料。一锅香浓的卤，里面定要有一层浓郁的麻酱来打底。但是天津人不像北京，不猛吃，吃的均匀，吃的悠哉。
来天津吃饺子，你得先了解什么是津味素图/网络
“津味素”就极具代表性。天津人的饺子里藏着白菜、香干、粉皮哪个地方有这搭配？你先别急，里面的酱豆腐配麻酱，加上点香油才是天津饺子的底色，这三样也被叫作“津味素”。
麻酱能影响到饺子？我想这不仅是南方人难以理解北方人只要过节就吃饺子，更是南方人死都想不到饺子里还能跟麻酱混到一块儿去！
饺子都给你整活儿了，能放得过包子么图/网络
除了饺子还有啥？当然是包子了！天津的“二姑包子”里面的阿姨大伯个个都是手艺人儿，素馅过水，薄皮儿抹面，薄皮大馅十八个褶儿，再来上一口麻酱就成了天津限定“麻酱汤包”！
羊汤里面也得加麻酱，真是把北方人给拿捏了图/网络
这儿的人喝羊汤都是麻酱味儿的，羊肉汤里加了麻酱，就跟做黑暗料理一样，凭借着对麻酱对的一腔热情就无所不发明，羊杂里面放香菜，麻酱一放谁都爱，吸溜一口，这个冬天舒服滴很呐！
麻酱成功让夏天的凉皮在冬天混的风生水起图/网络
北方人嘴里的麻酱配碳水究竟有多美？“麻酱配碳水，好吃胖成鬼”大家知道“麻酱凉皮”么？这个我在我家小区门口经常吃。小的时候觉得汤汤水水的凉皮儿真是夏天最棒的食物。没想到冬天也逃不过这一口爽！麻酱一出，凉皮儿也在冬天混的风生水起。有人觉得这是北京人造的，你们可别错怪了他们，这还真不是他们干的事儿。
西安的麻酱凉皮儿最适配肉夹馍，泥糊糊的香挡也挡不住图/网络
西安的麻酱凉皮儿那才是寻祖归宗的一碗。油泼辣子，麻酱上面再撒一层芝麻。黄瓜丝猛的擦上两下，就这么一搅和。得劲儿了再来个腊汁肉夹馍，加起来不到二十块。不禁感叹“算了吧，还奋斗什么，就酱一辈子多好！”
兰州的麻酱酿皮儿麻酱香醇厚的化都化不开图/网络
当然了，现在就这样说未免为时过早。甘肃的麻酱滋味更浓，热面皮配麻酱汤，就问你一句香不香？兰州酿皮麻酱强，辣椒芝麻盐醋帮。调出来的滋味那叫一个丰富，那叫一个精彩！
麻酱黄面配烤肉，西北儿郎横着走，攒劲！图/网络
还不成，那再去更北的地方！新疆黄面蘸麻酱，配上烤肉实在强。烤肉黄面齐入口，西北儿郎横着走！攒劲！
川味儿的麻辣烫是麻辣烫原本的样子图/网络
来了大东北，麻酱不离嘴！东北麻辣烫，那里面儿可都是麻酱！无论是烧烤、火锅，只要用得到酱料，麻酱必须当道。这里的麻酱要来上一勺子白糖，那个鲜可是真的拦不住！就这样平平无奇的涮菜，在麻酱的增幅下直接火遍大江南北，不知道吃啥，你还能想不到麻辣烫？
然后麻辣烫来了东北就变成了这样图/网络
麻辣烫其实也算一道小川菜，川味是麻辣烫本来的味道，但是东北人多会吃？里面红底换成白汤，蔬菜毛肚加丸子全部倒进去。最后添油加醋，放辣增味。再淋上一勺灵魂的麻酱，这一碗暖乎的麻辣烫就成了东北最得劲儿的风味！
东北人吃麻辣烫，不放麻酱真的没味儿图/网络
别问为什么东北人换掉了川味儿，因为东北人最爱的还是咸甜口儿。麻辣烫里面也有辣，但是东北人加麻酱就是为用麻酱掩盖辣味，必须是麻酱足够，这碗麻辣烫才算做到了东北人的心尖儿上。东北汉子也是够有趣，麻辣烫的麻字，在他们这儿就是麻酱的麻了。
啥是拉皮儿的灵魂，就是那个一勺勺舍得的麻酱！图/网络
来东北谁能不惦记这一口“东北大拉皮儿”？大拉皮儿为啥好吃？那就必然离不开我们的麻酱了！大拉皮儿里的麻酱浓到拉皮儿黏着拉皮儿，浓酱包裹的拉皮儿根本不给你嗦第二口的机会。绵软细腻、Q弹筋道的拉皮儿配上萝卜丝、黄瓜丝，好家伙，让人直呼：“完了，芭比Q了，完了！”
在大连，焖子里头不放上点麻酱，这碗焖子就肯定不是家的味儿图/网络
以前就说过大连的焖子，但是我确实没有着重介绍焖子里的麻酱。烟台的焖子加海鲜酱料，口味偏南，但是大连的焖子却只有一个配方，那就是麻酱，再来点酱油，这些调味在一起，大连的焖子也是万人迷。焖子煎一煎小铁叉一口进嘴，软糯还带着焦香，麻酱焖子就成了大连游子书包都没放下就要赶着吃两口的乡愁！
去胡同口打麻酱的记忆至今都在心里翻来翻去，泛着旧时乡情图/网络
麻酱在北方人心里有着特殊的意义北方人爱吃麻酱的基因是刻在骨子里的。麻酱有着历史的厚重核对先辈对旧时代的追忆与传承，这种情感没有我们想象的那样奉于形式，而是从小就刻在了北方人的记忆里，到老都不曾抹去。
斤两算得门儿清，“没短您的”图/网络
时至今日都有北京的小孩子们拿着老人给的瓶子去打酱，但是现在的人可没有当时那么会舀麻酱了。以前用手掂量就是一个准儿，现在是偷工减料你也看不出！但是吧随着秤杆旋转，售货员总会告诉你“几斤几两，没短您的哈！”
老北京的六必居至今还有人过去打麻酱，认准的就是这一口滋味图/网络
麻酱配碳水，最经典的就是麻酱和馒头的搭配了。切好片的馒头无论是蒸熟还是烤熟，都可以蘸麻酱，北京人儿也要来上一勺白糖才行，这种朴实的吃法不知绵延了多少年，但是就是这样传统的味道在整个北方弥漫着，让所有归乡的人都倍感亲切。
麻酱，白糖，醋，香菜，葱花，蒜，麻酱是北方的有容乃大图/网络
一碗麻酱承载着百味流转，一勺白糖一勺醋，代表着时代的质朴与变数，无论是东北还是西北，全都被麻酱拿捏。北方人的荣归故里，全栽进了这罐麻酱里。
一个山西人去西安，吃了最狂放的碳水和最浑厚的历史！北方人的“焖子”究竟有多好吃！在东北，只有“炖菜”能把东北人收拾的卑服！
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