上大学的这几年，在学校多多少少也吃了来自不同地方的肠粉。有广州的、湛江的还有珠海的。可是吃了这么多，我觉得最最最好吃的还是我们潮汕的肠粉。不仅皮薄，馅料还超级多，晶莹剔透的粉皮、嫩黄的鸡蛋、肥美的蚝仔、鲜香的小虾、细腻的肉沫，无不挑逗着我的味蕾，别提多丰富了。不说了，先上一波动图给你们感受一下。
肠粉制作看似简单，但是有一点是值得注意的：肠粉的皮要是太厚了，吃进嘴里会都是粉皮的味道，影响口感，太薄的粉皮也不行，容易破掉。而和广州常见的布拉肠粉艺不同，潮汕的肠粉制作多是抽屉式肠粉。这样制作出来的肠粉皮薄如蝉翼、粉皮晶莹剔透还有一点点韧性。在金属的托盘上，均匀地铺满米浆，就像这样：
将蛋液，肉馅放进一个碗里搅拌起来，待粉皮蒸熟后，拉开蒸屉，在热腾腾的烟雾中迅速倒入，最后加上青菜，一条肠粉就可以出炉啦~
潮汕人爱吃海鲜，肠粉里当然少不了它的身影。海鲜蛋肠因此受到了大家的喜爱。
鲜美嫩滑的海鲜蛋肠是我的心头爱~
切得超级细腻的猪肉沫，搭配上鲜虾、蚝仔、生菜，海鲜的鲜美加上口感顺滑的猪肉，别忘了最后来口生菜，配着酱汁。Em…..怎么形容这个口感呢？大概就像缤纷果汁，只有一种口味的果汁太单调，吃多了会腻，如果是多种混合果汁，不仅能尝到多种口味，还会一直让人想喝下去。
潮汕肠粉就是这样，吃一口，先尝到的是薄而不失韧性的粉皮，再吃一口，感受到的是又香又嫩的鸡蛋和细腻的肉，继续吃下去，鲜虾和蚝仔的鲜味充满了整个口腔，鲜虾虽小，但却不失新鲜，蚝仔肥而不腻，浓郁的海鲜味夹杂着咸香的菜脯粒，带来了无比丰盈的口感。是让人一吃再吃，怎么也吃不腻的美味。
潮汕肠粉一张粉皮下包罗万象，而潮汕地区不同的地方，制作出来的肠粉口味、吃法也大有不同。接下来我给大家一一介绍：
NO.1汕头肠粉
个人觉得，汕头的肠粉皮是最最最薄的~是那种一筷子戳下去，就可以把皮轻易地戳破。但是它吃起来又不失韧性，口感滑嫩，入口即化。汕头的肠粉搭配的酱汁一般是咸的酱油，所以不喜欢太咸的朋友下两勺酱油就刚刚好了。咸香的酱油搭配上炒到爆香的菜脯粒，一口吃下，咸香味、海鲜的鲜味与肉香味在嘴里发散开，充满了整个口腔，让人一吃再吃。
NO.2普宁肠粉
普宁肠粉最特别的地方就在于它的酱汁一般是自制的卤水，粘稠丝滑，咸度刚好。满满的一盘都是酱汁，肠粉放在盛汤的盘子里，配有汤勺，吃着肠粉，还能来上一口浓郁的汤汁，别提多爽快了。普宁肠粉里的蚝仔目测是所有肠粉里最大的。店家毫不吝啬，颗颗硕大肥美，一口咬下，新鲜的蚝汁喷散在嘴里，无比鲜香。喜欢蚝仔的朋友推荐普宁的肠粉。
NO.3潮州肠粉
潮州的肠粉皮要比其他肠粉厚一点，但吃起来也不会有太厚的粉皮感，反而有一层浓浓的稻香味。潮州肠粉特别之处也在它的酱汁。与其他肠粉不同，潮州人喜欢在肠粉上淋上一层芝麻酱或花生酱。那滋味…怎么可以错过！芝麻酱香味浓郁，吃多了又有点腻，但是略厚的肠粉又中和了这种腻腻的感觉，反而恰到好处。
NO.4饶平肠粉
大部分的肠粉放在盘子上都是卷曲的，饶平的肠粉不一样，是直直地铺在盘子上的，这是它与其他地方肠粉不同的地方。但是最最有特色的还是它的酱料是分甜和咸的。这在潮汕肠粉中绝对是最特别的存在呢~它的甜酱调配得恰到好处，甜而不腻，不仅口感好，卖相也让人看了垂涎欲滴。金黄的甜酱流淌在晶莹剔透的肠粉上，很是诱惑人，光是看着就已经垂涎三尺了。
潮汕地区比较特别的还有在肠粉里包炊面，潮汕炊面也叫蒸面,把面条跟配料一起放进肠粉屉蒸熟的一种特别的肠粉。蒸出来的面条弹滑有韧性，口感极佳，搭配花生酱或酱油等酱料一起吃还特别入味。肠粉上桌时，用筷子夹开，将菜脯，粉皮，面条和馅肉一起，沾上酱汁，一起放入口中，同时感受到，菜脯的咸香，粉皮的软糯，面条的筋道馅肉的香味，伴随着酱汁的调味，一起融化在嘴里，一口吞下，那味道实在妙不可言。一条肠粉三两下就下肚，但是绝对不用担心吃不饱，这么丰富的馅料，你确定不pick一下吗?
潮汕的肠粉各具特色，不知道你们会pick哪一个呢？
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