大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。
众所周知，潮汕地区的气候不适合小麦生长，所以是以大米为主食的，而如果你认为潮汕人的主食只有大米饭，那你就错了。潮汕人会吃，也会做，光是这个大米就能做出花来，而其中潮汕人日常吃的以大米为原料的主食就有三大样，分别是米饭、白粥以及粿条。
米饭白粥这个很多人都知道，但是这个粿条是什么？粿是潮汕地区的一类主要以大米为原材料制作的特色小吃，而将大米磨成米浆，然后上蒸锅蒸熟，晾凉之后再切成长条状，潮汕人称之为粿条。粿条是潮汕地区除了米饭和白粥之外的第三大主食，在潮汕的大街小巷，到处都可以找到卖粿条的小店，当你不知道吃什么的时候，来上一碗粿条就对了！说到粿条，就不得不说下它的一个外地亲戚，那就是河粉，很多人至今都分不清楚，粿条跟河粉是同一种食物吗？它们之间又有什么关系呢？
很多人一开始看见粿条跟河粉，总是会将它们想象成同一种食品，但是事实上却并非如此，两者之间还是有差别的。河粉其实全名叫沙河粉，最早出自广州沙河镇，所以命名沙河粉，是珠三角地区的一种很大众化的小吃。沙河粉在外表上面跟粿条差不多，做法也差不多一样最先也是用的纯米浆做成，但是由于人们对于其口感要求不同，在其中加入了薯粉、淀粉等其他材料，使其口感更加筋道。可以说河粉跟粿条是大同小异的，河粉更薄，长度更长，而且也比较晶莹。潮汕人的口味相对来说比较喜欢饱满的口感，用潮汕话说叫“饱嘴”，所以粿条用的是纯米浆，这就使得粿条相对来说比较厚，也不能切得像河粉那么长，虽然看起来很Q弹，但是没有河粉的那种韧性，颜色也只是纯粹的乳白色。粿条与河粉，每个人心中都会有自己的心头好，美食，无分好坏，只分你心里的偏好，可以不喜欢，却不能不尊重，
在做法方面，河粉在日常生活中，炒的做法居多，炒河粉也是一道经典的粤菜。在广州这边，炒河粉是一道非常常见的小炒，别看这么一盘普通的炒河粉，考验的是粤菜厨师的基本功，平时虽然常见，但想吃到真正正宗的炒河粉却很难，炒河粉要求猛火翻炒，火候掌握一定要得当，如果是炒牛河的话，牛肉一定要嫩滑，而且最后盘底不应该看见油。听粤菜的厨师说，一个粤菜厨师如果能炒得出一盘合格的牛河，那么他就毕业了。
相比河粉，粿条的做法就非常多了，首先跟河粉一样，那就是炒了。炒粿条是潮汕地区的一道经典的小炒，而且也跟河粉差不多，粿条最配的搭档也是牛肉，炒牛肉粿条也是潮汕地区的一道经典的小炒，潮汕的炒牛肉粿除了牛肉之外，是一定要放芥蓝的，牛肉跟芥蓝本来就是绝配，再加上炒得焦香的粿条，两者相得益彰，非常受潮汕人的喜爱。炒粿条讲究的是潮州菜中爆炒的精髓技法，那就是“猛火厚朥香鱼露”。与粤菜的炒牛河比起来丝毫都不显得逊色。
炒粿条只是潮汕粿条的其中一种做法，而潮汕的粿条还有一种最受欢迎的做法，那就是粿条汤了，其中又以牛杂粿条最为著名。其实河粉也能做成汤河粉，但是说实话，味道真的有点太那个了。熬煮浓香的牛骨汤，将各种牛杂煮熟，与烫熟的粿条一起装在碗里，撒上芹菜粒，最后再加上一把南姜麸，这就是潮汕人最喜欢的牛杂粿条了，除了牛杂粿条之外，还有牛肉粿条以及牛丸粿条汤，这些都俘获了无数吃货的胃。而除了与牛相关的之外，还有平时吃得比较多的普通的粿条汤，主要材料除了粿条之外，还有猪肉丸、肉卷、生菜以及潮汕人非常喜欢的“蒜头朥”，当然，芹菜粒是少不了的，这样一碗美味的粿条汤，是不少潮汕人早餐的首选呢。
而除了场面两种做法之外，潮汕人还很喜欢吃“灌粿条”，这也是潮汕人非常喜欢吃的早餐之一，所谓的灌粿条，其实就是干拌粿条，潮汕人习惯将这种做法称之为“灌”。灌粿条的做法很简单，将粿条烫熟，与烫熟的生菜一起装入碗中，上面可以加牛肉也可以不加，然后淋上“灵魂酱汁”，这种酱汁是用花生酱、芝麻酱以及沙茶酱按照适当的比例调制而成的，趁热吃，凉了就会凝固在一起了，味道真的是一流。
任外面多少山珍海味，都不及家乡的一碗粿条汤，也许这就是在外谋生的潮汕人的一种情怀吧，粿条在潮汕人心中不只是一种小吃那么简单，看到它，仿佛就看到了家乡，这也许就是在外的潮汕人回家后大多都喜欢来上一碗热腾腾的粿条汤或者一份牛肉粿条的原因吧！
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