河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为不加汁的干炒和加入汁的湿炒。炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。湿炒牛河，潮汕人叫湿炒牛肉粿。
调料：潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。
陈有香清真沙茶酱沙嗲拌酱花生酱组合套餐g拌饭拌面烤肉包邮淘宝旗舰店￥36￥50.9购买1牛肉洗净沥干逆着纹理切片，芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。2将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀，然后加入油、生粉调匀腌制片刻；芥兰飞氺沥干（不飞水亦可，炒时需多炒会）。3炒锅入油，油烧热时加入粿条，同时加入少量生抽及适量开水（加开水是保持河粉的湿度）、食盐、鸡精、炒匀炒热，然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用4洗净锅，加入油烧热，将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒，炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡，然后盛起淋到炒好的粿条上，最后撒上香菜，胡椒粉，一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了
有几个重点大家要注意：1、必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。2、炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。3、用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎。
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