老祖宗传下来的饮食文化里，有着鸡开头鱼结尾的习惯。也就是鸡产品做的菜先上，鱼作为最后一个菜上。寓意着吉祥有鱼。但是却又有着先上凉拌菜的不成文习惯。
今天，咱们就来分享几个我们日常餐桌上常见的凉菜及其制作过程。
一、凉拌茼蒿花生米
材料：茼蒿、食用油、清水、食盐、鸡精、蒜末、醋、白糖、味极鲜、花生酱（或芝麻酱）、熟花生米、辣椒油（可选）。
制作过程：
1、把准备的茼蒿洗净。如果底沾有泥土，建议先把底拍齐了，然后切掉一小节。再把茼蒿一切两段。
2、通常茼蒿可以直接食用，但是为了清除可能存在的农药残留和细菌，建议用热水烫一遍。
具体过程是：锅中加入清水烧开，然后倒入几滴普通食用油和一小勺盐。再把切好的茼蒿倒入热水中，烫一遍至断生。
捞出攥出多余水分。经过这样的处理，茼蒿会更干净，颜色也会更鲜艳，而且也不会再腌下水。
3、加入适量的食盐、鸡精、蒜末、白醋、白糖、味极鲜、花生酱或者芝麻酱，以及炸的香脆花生米。喜欢吃辣的网友可以再加入适量的辣椒油。
4、将这些材料搅拌均匀，就可以上桌了。
说明：茼蒿是可以生吃的，通常情况是可以直接洗净加入调料拌成菜上桌的。最常用最简单的方法就是加上盐和鸡精，拌一下，趁着新鲜上桌。上面介绍的方法，也是为了美观，为了上桌更好看一些。口感也更好一些。
二、凉拌豆腐皮
材料：薄豆腐皮、食盐、食用油、干辣椒、青红椒、大葱、香菜、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋、
制作过程：
1、将准备好的豆腐皮卷起来，切成细丝。
2、锅中烧水并加入一勺食用盐，水开后把切好的豆腐皮加入开水中，烫一遍。这样处理的目的，一方面是为了清洗干净豆腐皮，另一方面是为了去除豆腐皮的豆腥味。
3、捞出豆腐皮，控干水分。上面撒上切好的辣椒段，然后用热油浇到辣椒上，烫出香味。
4、加入调料：食盐、鸡精、香油、味极鲜、凉拌醋。最后再切点青红椒丝和大葱丝放在里面点缀一下颜色。
5、喜欢吃香菜的网友可以加入点香菜段。将这些调料抓拌均匀后，就可以装盘上桌了。
说明：这是一个制作非常简单快速的凉拌菜。不管是招待客人还是自己平时食用，都非常的适合。自己食用，可以少放点调色彩的材料，像青红椒丝。
三、凉拌腐竹
用料：腐竹、黄瓜、小葱、香菜、蒜末、食盐、鸡精、生抽、凉拌醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒。
制作过程：
1、首选需要把腐竹用清水泡软。
2、把泡软的腐竹攥干水分，然后切成段。
3、将准备好的黄瓜洗净拍扁切段。小葱和香菜同样洗净切段。
4.把这些材料都放入一起，上面撒上准备好的蒜末，再根据自己的口味加上调料：盐、鸡精、生抽、醋、白糖、辣椒油、熟芝麻、红辣椒丝。
5、将这些材料抓拌均匀，就可以装盘上桌了。
说明：黄瓜可以用烫好的芹菜段替代，也可以用其他绿色青菜代替。不喜欢吃辣椒的网友可以用蒜泥替代。这道菜非常的清新爽口，和大鱼大肉放在一起，反而更受欢迎。
四、凉拌土豆丝
用料：土豆、蒜末、辣椒面、食用油、青椒、胡萝卜、食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋。
制作过程：
1、土豆去皮后切成丝，可以用擦床直接擦成丝。
2、将切好的土豆丝过一遍凉水，再放入烧开的热水中烫两分钟，基本就熟了。
3、烫好的土豆丝捞出用清水冲洗干净，攥干水分。
4、加入蒜末、辣椒面后，用烧开的热油泼在上面。
5、将切好的青椒丝、胡萝卜丝放入里面。根据自己的口味加入调料：食盐、鸡精、味极鲜、凉拌醋。
6、将这些材料都翻拌均匀，就可以装盘上桌了。
说明：不喜欢吃辣椒的网友可以用蒜泥代替，实在不吃辣，可以用芝麻酱或者花生酱之类的调料来替代。
今天咱们就先分享这四种凉拌菜吧。当然还有很多其他美味的凉拌菜，像拍黄瓜、凉拌笋丝、凉拌杏仁等等，留到以后有机会再分享给大家吧。
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