川菜的百菜百味是指其味道丰富多变。个人认为，这或许是因为四川所处的地理位置，川菜制作的方法，还有其得天独厚的调味品资源造成的。
川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上下功夫，川菜的口味组成。主要有七种基本味道（麻、辣、咸、甜、酸、苦、香），巧妙搭配，灵活多变。创造出鱼香、怪味、荔枝等24种各具特色的复合味，从而演变出上百种口味。味别之多，调制之秒，堪称中外菜肴之王，从而赢得“一菜一格，百菜百味”的美誉。
今天就给大家分享一下，川菜的
麻酱味:咸鲜味美，酱香浓郁，是川菜凉菜中较有代表的味型之一。
调味方法是将芝麻酱先用香油调散，加入盐、酱油定好味，下味精，少许白糖提鲜，最后加入鸡汤，调和成浓汁状即可。也些加加入少许红油。
麻酱味四季皆宜，荤素均可。
如:麻酱蹄筋、麻酱鲍片、麻酱鱼肚
麻酱鱼肚麻酱凉皮现在有些人做麻酱味，会按一定比例加入花生酱，这样使酱更加细腻柔滑。
酱油在麻酱味中，起辅助定味，提色的作用，量不宜过大，否则成菜颜色太深，一些菜可以不加酱油，如:麻酱风尾
麻酱风尾
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