口水鸡是我国一道名扬四海的明星凉菜，这道菜可以说每家餐馆都有这道菜。不过大家的制作方法和秘诀都是不一样的。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，这道菜佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称
口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，再冰水中浸泡一下，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁
原料：1.三黄鸡2.小葱3.姜4.花椒5.冰块儿6.花生酱7.蒜8.芝麻
鸡肉选择三黄鸡，也可以选用鸡腿，三黄鸡羽毛黄、爪黄、嘴黄，肉质滑嫩、皮脆骨软、味道鲜美而闻名
将三黄鸡剁去鸡指甲，将腿先压一下，然后塞到鸡的肚子里。锅中放入凉水下入葱和姜，开锅后将鸡下入
鸡肉鲜嫩煮的时间不能过长，煮10分钟就可以了，煮的太久肉就容易老，再焖五分钟就行了，借助锅里的余温把肉焖熟。鸡肉煮到什么样子才好呢？告诉你一个秘密就是当你切开鸡肉的时候里面还在淌血水…...
把鸡捞出，注意不要把鸡皮弄破啦，加入冰水中，冰镇五分钟，加冰可以让鸡肉嫩、脆、爽口。鸡肉遇冷收缩吃起来更加的爽脆
拆解完后开始切块装盘，鸡脖子切成块儿码在盘子中间，鸡头放在盘子前面；鸡背从中间对半切开，再切成小块码入鸡脖子两侧
鸡胸肉从中间切半，再切成小块，码在鸡背上面；鸡脚排入盘中，鸡腿切两半，再切成小块码在中间，鸡翅切块码入盘中
花椒下锅，全程小火慢慢煸炒出香味，听起来有哗啦哗啦的声音时说明花椒已经干透了。就可以擀成碎末啦
口水鸡的灵魂就在这一碗的酱汁中，花生酱主要是用来增加香味，地道的口水鸡要有花生酱提香，两勺辣椒油，一勺花椒面，耗油，一勺生抽，一勺豉油，一勺花生酱；糖、葱姜蒜各半勺，搅拌均匀。最后再来点鸡汤就OK啦。这叫做原汤化原食
然后将酱汁浇在鸡肉上即可，放冰箱冷藏一下更爽口。学会啦有空赶紧秀一下自己的厨艺吧！
一道麻辣脆爽的口水鸡就做好啦
关键点:
1.鸡皮尽量保持完整，这样装盘时才美观
2.冰水冷却鸡肉，是这道菜脆爽的关键
联系电话：