北方天一冷，每个人嘴里就都开始馋那一口麻酱。来顿烫火锅，上桌涮羊肉，这才叫个踏实！
在南方呆久了回到北方，一眼看到桌子上的那排成一排的泥乎乎的酱，整个北方的亲切和热情就扑面而来。而南方的朋友更是惊讶的张大了嘴巴，这股子餐桌上的“泥石流”让他好久都合不上口。
一碗有“福”之酱，北方游子见到麻酱那就是归乡图/网络
朋友问：“你们北方人，这么吃麻酱的？”
他还真说对了！无论是馒头、包子、面，蔬菜、肉、蛋、奶，只要是能进嘴儿的，都得蘸上点麻酱才够味儿！
这泥糊糊的魅力就是，只要北方能进嘴的一碰到麻酱都得服软儿图/网络
我这朋友也算半个北方人，在南方就爱吃北方菜，来了北方更是停不下筷子。尤其在吃了这一口“泥糊糊”的麻酱之后，吃啥就都得揣一份麻酱。边吃边喊着，真香！
麻酱的细腻是调出来的，醇厚的香是挡不住的图/网络
其实麻酱的味道看似浓烈，其实细腻的很，更多的则是醇厚的香，回味悠长。无论我们吃什么，只要在过了麻酱之后，就都成了配角。每种食材甘愿做麻酱的俘虏，安逸的倾倒在这满身泥泞的温存下。
醇香的麻酱就连南方人都难以抵挡，震颤灵魂图/网络
但是不爱吃麻酱的人，就像遭遇到了和谐动物园中迎面拔山倒树而来的洪水猛兽，这样强烈的震撼，灵魂都跟着发抖，不禁脱口而出：“我的人生，一片无悔！”麻酱，就是这么感人。
在北京这个“麻都”里七碗八碟都是麻酱的臣子图/网络
北方的麻酱以“首都”为最。我们的首都又叫“麻都”，除了地道的北京人儿和地道的麻酱口儿之外。还呈中心城向四周辐射麻酱的魅力。东北麻辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮儿、整个北方都臣服在了麻酱的统治里，安居乐业，肚大肥圆，一派盛世好景象！
菜市场的麻酱面，吃了回味一整天图/网络
北方人对麻酱的痴迷，答案藏在菜市场里！
你不得不说，无论是早市、夜市，菜市场总是最具烟火气。香油的油香飘荡在巷子里，旁边摆着小摊，或者开着小铺。这里就是麻酱出生的地方，麻酱中提炼出香油。可谓酱中带油，油中有酱！很多人不是不知道吃火锅蘸香油碟还是麻酱碟么？告诉他！咱可不分这个，一起招呼了！
北京的人间里浓浓的都是麻酱味儿图/网络
如果菜市场是老一辈的人间，那么超市就是当代人的天堂。别说超市里琳琅满目的商品，就光是那一排摆满麻酱的货架你都一时半会儿挑不过来。蔡林记、六必居、王致和妥妥的地道风味。
而且山东还有一位崔家芝麻酱，那儿的人就好这一口儿，麻酱蘸在馒头上，这不比三明治香？
北京这个“麻都”究竟有多麻！
回了北方的朋友都和我说：“回到咱这儿，真的吃嘛嘛香！”北京人可不像外人想的那样，家里过年就吃满汉全席。但是麻酱盛宴那是绝对不少。
早上来上碗面茶，给个官儿咱都不做图/网络
雪后初霁，胡同口儿就开始冒着热气，早上吃碗面茶，暖的整个人都小脸红扑扑。中午架起铜锅，约上好友们一起吃顿涮羊肉，配上几块饼，饼放在麻酱碗里滚一圈，那滋味在北京最美了。晚上一份麻酱面，让你快乐一整夜。北京人，怎会舍得每顿饭里不加麻酱？
就单是这一口麻酱白菜，北方人就离不开这个冬天！图/网络
不知道有没有人记得这一口儿“乾隆白菜”，据说是乾隆超爱吃的菜，但是必须是在冬天，冬天后的大白菜那可是北方绝对的主角儿，不仅清甜，还爽脆的很，尤其是蘸上那一口麻酱的时候，那种感觉，北方人就爱惨了冬天！
麻酱味儿的拿铁根本不是平常拿铁能比的！图/网络
饭后甜点北京人都是麻酱味儿的，“麻酱拿铁”就冲这名头，大家也该去尝尝。正常拿铁可不敢和它比。麻酱拿铁的滋味浓郁出个几倍还多。喝上一口不知情的人根本不知道这是啥，这么香！仔细一看配料，芝麻花生酱？这也算拿铁？不好意思，北京人的甜点菜单里，麻酱的确算！
老北京的麻酱烧饼绝对是这里最有特色的味道图/网络
没有哪个北京人不爱吃麻酱。而且只要这味食材在北京，那就绝对与麻酱脱不开干系。你看看北京的这些吃食，这些特色：麻酱饼、麻酱糖饼、麻酱威化饼、麻辣拌、麻酱酥饼，更有甚者“麻酱雪糕”！就问你一声怕不怕？
文人爱麻酱饼，更爱的是那一勺含在里面的麻酱香图/网络
文人的骨子里也藏着麻酱的浪漫，老舍曾经说过：“北京人的夏天，离不开麻酱”！朱自清和梁实秋曾多次在文章中情真意切的表达“麻酱饼”有多么的让人神迷。红糖配上麻酱一口咬开之后就顺着嘴流进嘴里，这一口比奶更醇，比蜜更甜的滋味，扎扎实实地浸入了文人的骨子里。
来北京七碗八碟的传说都在火锅上，都在麻酱里图/网络
在北京，麻酱的传说可不止于此。北京的火锅没有麻酱那可真的是吃不下去。不管你什么山珍海味，什么珍馐佳肴，只要烫在了火锅里，那么不蘸上这口麻酱是无论如何也不愿意入嘴的。
打奶油麻烦么？调一碗好的麻酱更费心力和配料图/网络
吃麻酱你得会调，打奶油有多麻烦，调麻酱就有多麻烦。麻烦的并不是将麻酱就这样搅合开，而是里面比吃火锅“七碗八碟”还讲究的丰富配料。葱花、香菜、味精、盐巴少了哪一样味道都不对。“韭菜花”是北方限定，在南方我很少看到哪家店的配料中有这味食材。
调制麻酱的方法很多，各门各派各有千秋图/网络
而且还有的人喜欢“原汤原食”用汤来化酱，有的人用香油，香味更甚，还有的人用各种，桂皮、八角、香叶招呼上混入麻酱里，北京人的麻酱江湖，端得一个异彩纷呈！
红糖麻酱饼，纯纯的麻酱做出来的饼不吃真不知道有多香图/网络
北京怎么了？往北走那都是麻酱的天下！
吃麻酱咱也不能光看北京，天津那也是有名的主儿。麻酱面、麻酱菜、麻酱碟、麻酱饼、嘎巴菜就连豆腐脑儿里面也要加上点麻酱才齐全。天津的大煎饼和嘎巴菜做的差不多，口感上全靠卤料。一锅香浓的卤，里面定要有一层浓郁的麻酱来打底。但是天津人不像北京，不猛吃，吃的均匀，吃的悠哉。
来天津吃饺子，你得先了解什么是津味素图/网络
“津味素”就极具代表性。天津人的饺子里藏着白菜、香干、粉皮哪个地方有这搭配？你先别急，里面的酱豆腐配麻酱，加上点香油才是天津饺子的底色，这三样也被叫作“津味素”。
麻酱能影响到饺子？我想这不仅是南方人难以理解北方人只要过节就吃饺子，更是南方人死都想不到饺子里还能跟麻酱混到一块儿去！
饺子都给你整活儿了，能放得过包子么图/网络
除了饺子还有啥？当然是包子了！天津的“二姑包子”里面的阿姨大伯个个都是手艺人儿，素馅过水，薄皮儿抹面，薄皮大馅十八个褶儿，再来上一口麻酱就成了天津限定“麻酱汤包”！
羊汤里面也得加麻酱，真是把北方人给拿捏了图/网络
这儿的人喝羊汤都是麻酱味儿的，羊肉汤里加了麻酱，就跟做黑暗料理一样，凭借着对麻酱对的一腔热情就无所不发明，羊杂里面放香菜，麻酱一放谁都爱，吸溜一口，这个冬天舒服滴很呐！
麻酱成功让夏天的凉皮在冬天混的风生水起图/网络
北方人嘴里的麻酱配碳水究竟有多美？
“麻酱配碳水，好吃胖成鬼”大家知道“麻酱凉皮”么？这个我在我家小区门口经常吃。小的时候觉得汤汤水水的凉皮儿真是夏天最棒的食物。没想到冬天也逃不过这一口爽！麻酱一出，凉皮儿也在冬天混的风生水起。有人觉得这是北京人造的，你们可别错怪了他们，这还真不是他们干的事儿。
西安的麻酱凉皮儿最适配肉夹馍，泥糊糊的香挡也挡不住图/网络
西安的麻酱凉皮儿那才是寻祖归宗的一碗。油泼辣子，麻酱上面再撒一层芝麻。黄瓜丝猛的擦上两下，就这么一搅和。得劲儿了再来个腊汁肉夹馍，加起来不到二十块。不禁感叹“算了吧，还奋斗什么，就酱一辈子多好！”
兰州的麻酱酿皮儿麻酱香醇厚的化都化不开图/网络
当然了，现在就这样说未免为时过早。甘肃的麻酱滋味更浓，热面皮配麻酱汤，就问你一句香不香？兰州酿皮麻酱强，辣椒芝麻盐醋帮。调出来的滋味那叫一个丰富，那叫一个精彩！
麻酱黄面配烤肉，西北儿郎横着走，攒劲！图/网络
还不成，那再去更北的地方！新疆黄面蘸麻酱，配上烤肉实在强。烤肉黄面齐入口，西北儿郎横着走！攒劲！
川味儿的麻辣烫是麻辣烫原本的样子图/网络
来了大东北，麻酱不离嘴！
东北麻辣烫，那里面儿可都是麻酱！无论是烧烤、火锅，只要用得到酱料，麻酱必须当道。这里的麻酱要来上一勺子白糖，那个鲜可是真的拦不住！就这样平平无奇的涮菜，在麻酱的增幅下直接火遍大江南北，不知道吃啥，你还能想不到麻辣烫？
然后麻辣烫来了东北就变成了这样图/网络
麻辣烫其实也算一道小川菜，川味是麻辣烫本来的味道，但是东北人多会吃？里面红底换成白汤，蔬菜毛肚加丸子全部倒进去。最后添油加醋，放辣增味。再淋上一勺灵魂的麻酱，这一碗暖乎的麻辣烫就成了东北最得劲儿的风味！
东北人吃麻辣烫，不放麻酱真的没味儿图/网络
别问为什么东北人换掉了川味儿，因为东北人最爱的还是咸甜口儿。麻辣烫里面也有辣，但是东北人加麻酱就是为用麻酱掩盖辣味，必须是麻酱足够，这碗麻辣烫才算做到了东北人的心尖儿上。东北汉子也是够有趣，麻辣烫的麻字，在他们这儿就是麻酱的麻了。
啥是拉皮儿的灵魂，就是那个一勺勺舍得的麻酱！图/网络
来东北谁能不惦记这一口“东北大拉皮儿”？大拉皮儿为啥好吃？那就必然离不开我们的麻酱了！大拉皮儿里的麻酱浓到拉皮儿黏着拉皮儿，浓酱包裹的拉皮儿根本不给你嗦第二口的机会。绵软细腻、Q弹筋道的拉皮儿配上萝卜丝、黄瓜丝，好家伙，让人直呼：“完了，芭比Q了，完了！”
在大连，焖子里头不放上点麻酱，这碗焖子就肯定不是家的味儿图/网络
以前就说过大连的焖子，但是我确实没有着重介绍焖子里的麻酱。烟台的焖子加海鲜酱料，口味偏南，但是大连的焖子却只有一个配方，那就是麻酱，再来点酱油，这些调味在一起，大连的焖子也是万人迷。焖子煎一煎小铁叉一口进嘴，软糯还带着焦香，麻酱焖子就成了大连游子书包都没放下就要赶着吃两口的乡愁！
去胡同口打麻酱的记忆至今都在心里翻来翻去，泛着旧时乡情图/网络
麻酱在北方人心里有着特殊的意义
北方人爱吃麻酱的基因是刻在骨子里的。麻酱有着历史的厚重核对先辈对旧时代的追忆与传承，这种情感没有我们想象的那样奉于形式，而是从小就刻在了北方人的记忆里，到老都不曾抹去。
斤两算得门儿清，“没短您的”图/网络
时至今日都有北京的小孩子们拿着老人给的瓶子去打酱，但是现在的人可没有当时那么会舀麻酱了。以前用手掂量就是一个准儿，现在是偷工减料你也看不出！但是吧随着秤杆旋转，售货员总会告诉你“几斤几两，没短您的哈！”
老北京的六必居至今还有人过去打麻酱，认准的就是这一口滋味图/网络
麻酱配碳水，最经典的就是麻酱和馒头的搭配了。切好片的馒头无论是蒸熟还是烤熟，都可以蘸麻酱，北京人儿也要来上一勺白糖才行，这种朴实的吃法不知绵延了多少年，但是就是这样传统的味道在整个北方弥漫着，让所有归乡的人都倍感亲切。
麻酱，白糖，醋，香菜，葱花，蒜，麻酱是北方的有容乃大图/网络
一碗麻酱承载着百味流转，一勺白糖一勺醋，代表着时代的质朴与变数，无论是东北还是西北，全都被麻酱拿捏。北方人的荣归故里，全栽进了这罐麻酱里。
一个山西人去西安，吃了最狂放的碳水和最浑厚的历史！
北方人的“焖子”究竟有多好吃！
在东北，只有“炖菜”能把东北人收拾的卑服！
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