龙虾秘制香辣酱做法:
炼过的菜籽油25千克，色拉油2.5千克，猪油克，郫县豆瓣酱35千克，永川豆腐克，五番茄沙司克，辣椒粉克，五香粉50克，高度白酒克，冰糖克，孜然克，注油烧到四成热，放入豆瓣酱和永川豆腐，开小火煸炒20分钟煸干，再放入番茄沙司出色，倒入色拉油和菜籽油搅匀，加入辣椒粉，五香粉，冰糖，孜然粉，白酒，开小火熬制三小时，好的时候要不停的搅动，完全冷却后即可使用。
花甲秘制香辣酱做法：
(A)配料：泡椒克，大蒜克，生姜50克，香葱50克，洋葱80克，西红柿50克
(B)酱料：芝麻酱克，花生酱克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克
(C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克，鸡精克，味精80克，白糖20克，色拉油克
(1)将A料剁细
(2)将B料各类酱类混合搅匀
(3)色拉油克，入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B料小火炒制,收干水分后,最后加入C料搅拌均匀即可。
豆鼓:
1、锅烧烫倒入25克豆鼓，然后加入十克郫县豆瓣酱
2、骚热就装起来备用
高汤:
1、水15斤加入1克鱼，姜片十克，料酒八克，没水了在加入十斤水熬制，重复三次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤
2、高汤保存早晚烧一次，或者小火一直温着
3、小火慢熬四至6小时
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