酱香浓郁的炒鸡。喜欢一个味道，想要做出这个味道，首先我们需要找出这种味道的来源，这种味道主要来至什么调味品。知道了味道的来源，我们才能根据味道调制我们制作的方法，得到这样的菜肴。说到这里，我想到了中学时候做数学题，倒推的方法，从答案倒推，可以找出这类题型的解题方法。我们做菜肴也是一样，品尝到了自己喜欢的味道，通过倒推，找到制作这种味道的方法，就可以获得我们想要的菜肴。下面我就介绍一款酱香浓郁的炒鸡，希望可以让你获得做你喜欢味道的思路。》》》前言：鸡肉营养丰富，是我们常常食用的优质肉食之一。做炒鸡，我们需要选择10个月左右的公鸡。
公鸡鸡肉多，肉质紧凑。所含有的油脂低于母鸡，适用用来焖、炒、烧、炖。六个月左右的公鸡肉质细嫩适合小煎小炒，十个月左右的公鸡肉质紧凑，适合焖烧，十二个月以上的公鸡肉质就味香，但是比较老，适合烧、炖。炒制酱香浓郁的鸡，应该用焖、烧的方法，这样制作菜肴，鸡肉入味，味道浓郁。选好了鸡，我们需要选择酱香材料。一般来说，酱香味道来至于酱油、黄豆酱、芝麻酱，花生酱。芝麻酱、花生酱的味道太浓郁，会掩盖鸡肉的鲜香，所以我选择添加酱油和少许的黄豆酱。主要的食材和调料选好了，我们就来制作，酱香炒鸡。》》》酱香炒鸡——准备材料：公鸡半只大约克、黄豆酱50克、姜20克、葱20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青红辣椒各一个。
——材料处理：1、公鸡冲洗干净血沫，剁成块。剁成块的公鸡沥干水分，用生抽、料酒、姜葱汁、腌制备用。2、姜葱蒜洗净切片备用。3、豆瓣剁成豆瓣酱，和黄豆酱一起装碗备用。——制作流程：1、起锅烧油，加入冰糖5克，小火。2、搅拌锅内冰糖，冰糖融化，融化过后是密集的小泡，开始起第一个大泡的时候，加入姜葱蒜片、豆瓣酱、黄豆酱、小火炒出香味，炒出豆瓣颜色。3、腌制的公鸡倒入锅内，翻炒，活力调大，中火。4、全面翻炒下锅的鸡肉，炒到鸡肉完全变色，加入没过鸡肉的清水。5、加入少许白糖，中火烧开，盖上锅盖，煮十分钟。6、煮至汁水差不多收干，打开锅盖。
9、加入青红椒块，加入味精。10、大火翻炒收汁，即可装盘。——技术要点：1、腌制鸡肉的时候，我没有使用老抽，因为我个人觉得老抽上色的颜色偏黑，如果不炒糖色的朋友制作这道菜，就需要添加老抽上色。2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一个大泡时候糖色就是最佳时候。3、炒香的鸡肉，加清水不宜过多，焖的过程主要是让鸡肉进一步成熟，同时更加入味。焖制的时间不宜过长，焖制时间过长，鸡肉软烂就不香了。4、加入少许白糖提味，增鲜。5、青红辣椒块主要是增加色彩，起锅以前下锅，保持其鲜艳的颜色。》》》疑问解答：1、这道菜成品主要是什么颜色？答：这道酱香炒鸡，成品菜主要是酱红色，黄豆酱有些暗黄色，糖色红亮。
如果喜欢暗红色，就适当添加老抽，老抽和糖色一起炒制出来的菜品颜色就是暗红色。2、这道菜品的味道主要是什么味道？答：这道酱香炒鸡，主要的味道是咸鲜味道，略微有些甜味。如若喜欢麻辣的朋友，可以在炒制的时候添加辣椒、花椒，味型的决定在于自己。》》》小结：酱香炒鸡，成品颜色红润，酱香浓郁，鸡肉香味十足，是一道可口的家常菜。做这道菜，鸡肉香味是主要味道，黄豆酱、豆瓣酱的酱香辅佐鸡肉，起到锦上添花的作用，克鸡肉，50克酱足矣，酱味道不能掩盖鸡肉味道。颜色也是这道菜的一个主要特点，我们通过糖色，让这道菜颜色红润。
最后，大火收汁，汤汁浓稠，可以很好的突出酱香特点，制作时候如果汤汁过多，可以勾芡调整。一道我常做的酱香炒鸡，就制作完成。有建议的读者，可以留言、评论，说说你的制作方法，指出我的不足。大家一起共同学习，共同进步。
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