年关将近，寒风凛凛，唯有“火锅”不可辜负！
图/纪录片《生活如沸》但是......
火锅里的嘌呤危害到底有多大？吃火锅容易囤积肉肉，有啥健康吃法吗？麻辣锅虽香，但还想吃点清淡的，哪种锅底比较健康？其实，吃一顿火锅的热量不仅来自于食材，还取决于火锅锅底和蘸料。虽然知道多吃火锅不宜健康，奈何控制不住嘴啊！
图/网络所以，只好退而求其次来个健康吃法啦。今天就来深入探讨下~
锅底是火锅的生命，麻辣锅虽香，不宜健康
图/纪录片《生活如沸》现在比较常见的火锅锅底有牛油(麻辣)、番茄、菌菇、猪肚鸡和花胶鸡锅底等。四川重庆火锅尤其受欢迎，大家都喜欢它的麻辣鲜香。四川火锅的底料在炒制时的常用配料有牛油、色拉油、豆瓣酱、白酒、豆豉、冰糖、辣椒、花椒以及其他各种香料和调味料等。
不难看出，此类牛油锅底的热量很高。相比之下，其他的锅底如清汤、菌菇、番茄、猪肚鸡、花椒鸡、椰子鸡等热量更低，是相对更健康的选择。
蘸料是火锅的伴侣，调一调，调出健康
火锅的蘸料也是五花八门，四川火锅常配的蘸料有干料碟和蒜泥香油等，而老北京涮羊肉通常会搭配芝麻酱。火锅店里常见的调料有：香油、蚝油、芝麻酱、花生酱、腐乳、海鲜酱、牛肉酱、菌菇酱、鲜辣椒、酱油、醋等。
图/网芝麻酱、花生酱和一些含油的酱料热量相对较高，且在蘸取时会大面积附着在食物上。所以会不知不觉摄入很多，增加了额外的热量。
推荐较低热量的蘸料组合：
酱油+醋+小米椒+香菜/葱+少量香油
食材是火锅的灵魂，尽量选择健康食材
食材的选择决定了一顿火锅的营养价值。新鲜的非加工食物都是不错的选择，包括各种蔬菜、菌菇、豆制品、鱼、虾和瘦肉等。
经过油炸的食物、内脏和加工肉类如午餐肉等所含的脂肪和热量都会比较高。在选择牛肉的时候要注意：拿和牛举例，虽然脂肪纹路（marbling）越多表示和牛等级越高，但是脂肪越多说明肉的热量越高。
绿叶菜放入麻辣锅底煮的话，表面上会吸附一些锅底里的油，会不经意间增加热量。
即使如此，蔬菜的热量还是会比肉和内脏低。一些不容易吸油的蔬菜有莴笋、笋和黄瓜等。
一般来说一顿火锅的热量大约是在~卡左右，男女胃口的差异大小，数值会有上下浮动。
图/纪录片《沸腾吧火锅》假设一位正常成年女性的基础代谢率在~卡路里之间，那么吃一顿火锅需要额外消耗左右的卡路里。
以体重为57kg的人为例：
慢跑60分钟可以消耗卡路里走路60分钟可以消耗卡路里游泳60分钟可以消耗卡路里如果你想在一周内减掉0.5kg，你需要消耗卡。
所以，火锅对于有减重需求的人来说不是一个很好的选择。偶尔嘴馋吃一下也是可以，但是需要后续配合运动去消耗。
你知道锅底含钠量吗？比起热量，含钠量更需重视
图/纪录片《沸腾吧火锅》相比起一顿火锅的热量，火锅锅底的钠含量是非常高的。钠含量需要首当其冲引起我们的重视。让我们来看看每克不同的锅底钠含量大约是多少：
一份锅底差不多在克~克之间，这样的话每份火锅汤底将超过毫克的钠，远远超过了每天毫克的建议摄入量。虽然我们不会喝光所有汤底，但是涮进锅中的食物，也会附上钠。摄入过多的钠，会增加心血管疾病的风险。
警惕嘌呤的危害，严格控制嘌呤摄入
当我们在意火锅的热量和钠含量的同时，还有一种物质需要引起我们警惕。就是在火锅蒸煮中产生的嘌呤。嘌呤含量比较高的食物有内脏、肉类、海鲜类和豆类。
图/纪录片《沸腾吧火锅》嘌呤含量丰富的食物经过水的煮沸，嘌呤会溶解在汤里。吃火锅时通常都会涮各种各样的食材，所以汤里的嘌呤含量会在煮的过程中越来越高。吃进去的食材都会附有嘌呤。
对于需要严格控制嘌呤摄入的人群，如痛风患者，火锅可能不是一个很好的聚餐选择哦。
希望大家可以在享受美味的同时，也能吃得健康！
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