本文转自：央视网
央视网消息（记者/阚纯裕视频/彭俊及玥）：“吃”是中国人逢年过节的“重头戏”，也是中国人骨子里颇有讲究的仪式。市面上满足“口腹之欲”的产品琳琅满目，而物质生活的富足使人们不仅仅满足于“饱腹感”，更开始追求食品的质量，货架上摆满的“低油”“零卡”“零糖”食品受到消费者的欢迎。但是，你真的读懂了食品配料表吗？短短几行字背后，有多少和你的健康息息相关的营养信息？新年伊始，央视网联合中国科协科学技术传播中心，讲讲配料表里那些事儿。本期节目，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李媛详解食物中的脂肪。
1.吃太多坚果会得高血脂吗？过年怎样吃坚果最健康？
李媛：高血脂是由一系列复杂的因素而引起的疾病，把它归结于饮食，是比较绝对的。而坚果仅仅是日常饮食的一小部分，认为吃坚果就一定会引起高血脂是不科学的。是否有高血脂的家族遗传史？饮食中是否包含大量的饱和脂肪酸以及食用油？这些情况应该综合判断。
吃坚果不一定会得高血脂，《中国居民膳食指南》给予了科学的建议，就是每天摄入的坚果仁不超过10克。坚果仁的脂肪含量比较高，在40%-70%之间，不同的坚果脂肪含量是不一样的
每天10克的坚果相当于7-8颗腰果、4颗夏威夷果、3颗碧根果、2颗核桃、20颗巴旦木，或者是一小把葵花子。我们可以混合着吃。坚果中含有丰富的多不饱和脂肪酸，对心血管健康是有益处的。
2.谈“脂肪”色变，是一种科学的态度吗？
李媛：脂肪不一定全是坏的，它是人体所需的重要营养素，是维持健康所必需的，可以给机体提供能量。另外，我们知道一些维生素，特别是脂溶性的维生素是需要依靠食物中的脂肪来促进吸收的。现代科学证明其实脂肪有的时候比较冤，在某种程度上糖比脂肪的危害更大一些。
当然有一定的摄入原则，《中国居民膳食指南》推荐每日脂肪的总摄入量不超过总热量的30%，脂肪的摄入量低于每天膳食总热量的15%就会影响激素的分泌，可能会减少睾酮的分泌，从而降低新陈代谢，影响肌肉的发展。
科学摄入脂肪要遵循两个原则：限量和搭配食用。单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，这三种不同的脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。
单不饱和脂肪酸可以从高浓度的植物油中获取，例如橄榄油、椰子油、榛子油、杏仁油以及花生酱，还有一些坚果、种子。
亚麻子油、鱼油、鱼肉、坚果里含有多不饱和脂肪酸，比如Omega-3、Omega-6。
猪肉、牛肉、羊肉，还有蛋黄和一些奶制品中则含有较多的饱和脂肪酸。
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