“民以食为天”。中华美食文化博大精深、源远流长，由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就逐渐形成了各自不同的烹饪技艺和口味，传承演变发展下，才有了今日“南甜北咸东酸西辣“之分和八大菜系之别。
川菜是中国八大菜系之一，主要由四川与重庆的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、汤、锅贴等近40种余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。
“中华美食千千万，四川就占一大半”，话不多说，今天小编就为你介绍四川美食，请坐好，准备好你的纸巾，开干！
棒棒鸡
棒棒鸡，又叫“乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡”
食材鸡公克、油辣椒1汤匙、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、花椒粉、盐各1/2茶匙、熟芝麻、白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量、香菜适量做法1.将鸡公收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状放入碗中。
3.将辣椒油、酱油，蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀，浇入装鸡肉的碗中即可。
4.最后放入香菜（依据个人喜好）。
钵钵鸡
乐山正宗钵钵鸡
食材
各种蔬菜、大葱35克、桂皮15克、八角20克、香叶20克、生姜35克、鸡腿5个、鸡爪5个、鸡翅5个、盐35克、鸡精10克、鸡汁10克、花椒面5克、香油10克、花生酱20克、芝麻酱20克、熟芝麻适量、四川红油克
做法
1.先把大葱，桂皮，八角，香叶，生姜，鸡腿，鸡爪，鸡翅放入锅中熬制高汤。
2.把新鲜的蔬菜切片，用竹签穿好。
3.将串好的蔬菜下锅烫熟，捞出放凉备用。
4.熬好的高汤倒出去渣，加盐，鸡精，鸡汁，花椒粉，胡椒粉，香油，花生酱，芝麻酱，最后倒入四川红油，搅拌均匀。
5.把煮熟的签签放进去浸泡两个小时，每隔五分钟翻一次，更加入味。
甜皮鸭
甜皮鸭，又叫“卤鸭子，嘉州甜皮鸭”
土鸭子1只（约克），生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖（椰糖），料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鲜汤，熟菜油各适量
1．将鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全融化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
提示
1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
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