巴西是文化的大熔炉，欧洲菜系、非洲菜系和美洲本土菜系随着移民的涌入而融为一体。移民们将本国的菜品带到了巴西，然后再换上巴西本土的食材，包括木薯（cassava）、瓜拉纳果（guaraná）、阿萨伊果（aaí）、二翅豆（cumaru）、腰果（cashew）和杜古比酱（tucupi）等等。今天我就给大家带来七道最经典的巴西菜品，让你足不出户也可以假装自己在巴西。
巴西豆饭
四人份
巴西豆饭原名Feijoada，读作“肥猪阿达”。这道以黑豆和肉类为主料的炖菜是葡萄牙人发明的，但在巴西发扬光大，如今被称为巴西“国菜”。在部分地区，甚至每周三、周六的晚餐都必须吃它。传统上巴西豆饭是用很重的陶锅小火慢炖出来的，要炖好几个小时才能炖出浓香厚实的汤汁。
黑豆1磅（9两）猪肋排2磅（1斤8两）培根2磅（1斤8两）橄榄油8大勺（ml）洋葱2个大蒜6瓣烟熏香肠2根现磨黑胡椒粉1大勺（15ml）香叶5片
1、冷水泡黑豆（注意，一定要没过）泡过夜。用盐和胡椒粉在肋排上搓一遍，放回去冷冻过夜。
2、第二天，沥干黑豆倒入砂锅，再倒入一大锅冷水，中火煮开后再炖30分钟至软化。将一半的培根和排骨倒入锅中，中火再炖30分钟。
3、另取一炒锅，倒入橄榄油，翻炒洋葱和大蒜，然后倒入香肠、另一半的培根和排骨、胡椒粉和香叶翻炒一会儿，再倒入之前炖的那一大锅豆子。如果水位不够，适量再加点水，加高汤更好。高汤做法见这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方小火咕嘟1个小时，咕嘟到排骨脱骨为止。
4、豆饭配米饭、橙子切片、用橄榄油炒的洋葱和卷心菜（大蒜爆锅），是最正宗的巴西吃法。
椰香花生虾糊
准备时间：30分钟
总计时间：1小时25分钟
6人份
椰香花生虾糊原名Vatapá（读作“我特怕”）是面包、虾、椰奶、花生酱和棕榈油炖出来的厚厚的糊糊，在巴西北部和东北部很流行，配白米饭超级下饭。
干虾1杯橄榄油2大勺（30ml）切碎的洋葱2杯烤腰果磨成的粉1/2杯（ml）烤巴旦木磨成的粉切碎的大蒜1大勺（15ml）切碎的姜1大勺（15ml）去籽切碎的红辣椒1大勺（15ml）鱼高汤4杯椰奶1罐（14盎司）鲜榨青柠汁2大勺（30ml）切丁的黑鲈鱼1磅（9两）去皮、去沙线的鲜虾1磅（9两）盐适量现磨黑胡椒粉适量芫荽1/2杯
1、干虾泡温水里盖盖儿15分钟后沥干，倒入搅拌机打成泥。
2、中高火热锅倒橄榄油，翻炒洋葱4、5分钟，炒软后倒入虾泥炖2分钟，然后倒入腰果粉、巴旦木粉、姜蒜、辣椒翻炒1分钟，倒入鱼高汤、椰奶和青柠汁炖20分钟，炖到国内水位下降一半后减到中火，倒入鱼丁煮五六分钟，将熟还未熟时倒入鲜虾再煮三四分钟，加盐和胡椒粉调味后倒入1/4杯芫荽搅拌搅拌离火。
3、这道虾煲最正宗的吃法是做盖浇饭。在碗底先堆上米饭，然后倒上虾煲，撒上剩下1/4杯芫荽做装饰，再在旁边放切成小块的青柠（用来挤汁浇在虾煲上的），就可以上桌啦。
椰香海鲜煲
6人份
椰香海鲜煲（MoquecadePeixe）和椰香花生虾糊一样，都是以椰奶和青柠汁为基底的炖海鲜，只是质地比椰香花生虾糊要轻薄许多。
橄榄油2大勺（30ml）洋葱1个中等大小的青椒1个红椒1个黄椒1个番茄①1个盐1茶匙现磨黑胡椒粉1/2茶匙赛拉诺辣椒（Serrano)②1个半鱼高汤3杯椰奶1罐（14ml）香葱6根扇贝1磅（9两）鮟鱇鱼③1磅（9两）虾1磅（9两）鲜榨青柠汁1个的量芫荽1/3杯椰子片1/3杯青柠2个
①原文用的是2个plumtomato，长这样。我这边是没卖的，你那边要有，可以用。
②塞拉诺辣椒的具体介绍看这里→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
③鮟鱇鱼是一种又拉风又悲催的鱼。拉风的是雌鱼，悲催的是雄鱼。雄鮟鱇鱼长得非常瘦弱，就这样。
他鱼生的意义，就是找到一条雌鮟鱇鱼，和她合体。雌鮟鱇鱼长这样。没错，你在市场看到的都是雌鱼。
找到后，他便义无反顾的吻上去，额，其实是咬上去。然而咬上去之后呢，他的身体却开始渐渐融化，先是嘴，再是内脏，就那么一点点被雌鱼吸收，最后只剩下一对雄性性腺。就这样，雄鱼变成了雌鱼身上的一对蛋蛋。而雌鱼呢，什么时候想当麻麻了，就用这对蛋蛋给自己授精。一条雌鱼可以和无数条雄鱼合体，所以你如果幸运的话，有可能买到长着许多对蛋蛋的鮟鱇鱼呢！（为毛写到这里不想吃了呢）
1、彩椒、青椒、番茄去籽切丁，洋葱切丁。辣椒去蒂去籽后剁碎。鮟鱇鱼切丁，虾去皮去沙线。芫荽粗粗切碎。椰子片在锅里小火干炒一小会儿，炒香就行。青柠切丁。
2、小火热一口大的平底深锅，倒油。把洋葱、青椒和彩椒倒锅里憋5分钟，憋软后倒入番茄、盐、胡椒粉、辣椒再憋2分钟，然后倒入鱼汤、椰奶和柠檬汁，中火煮到微沸后，保持微沸状态10分钟，不时搅拌，直到青椒和彩椒软化。倒入香葱和所有的海鲜，盖盖煮5到7分钟，中间轻轻搅拌2次。汤碗提前热过，然后倒进热汤，撒上椰子片、青柠和芫荽。
3、最经典的吃法，是配白米饭，以及油炸香蕉。
芝士包
准备时间：20分钟
烹饪时间：25分钟
成品为20个
芝士包（Podequeijo）是巴西乃至整个南美最常见的主食之一，和一般芝士包不同的是，它是用木薯粉做的。木薯粉筋道不足，口感微酸，因此芝士包的口感也是较松软，不太有咬劲儿。最典型的吃法，是配咖啡，当早餐。
木薯粉2杯（ml）盐1茶匙（5ml）植物油1/2杯（ml）水1/3杯（78ml）牛奶1/3杯（78ml）鸡蛋2个帕尔马干酪①6盎司（g）
①帕尔马干酪的具体介绍看这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
1、预热烤箱到度。在烤盘上上一层油。
2、将木薯粉和盐搅拌均匀。中火煮开水、油和牛奶的混合物，然后倒入木薯粉中搅拌均匀，放一边醒15分钟。倒入蛋液和磨成粉的帕尔马干酪，搓成直径4cm左右的小球，放到烤箱中烤15到20分钟，烤到小球变成棕色就好啦。
法洛伐
10人份
法洛伐（farofa）是西非的一道美食，是用干炒过的面粉混合许多其他食材做成的菜。这道菜随着贩奴贸易传到了巴西后，被替换成了巴西本土食材木薯粉。我这里介绍的这一款是个超级简化版，你完全可以根据自己的口味再添加其他的食材。
培根2片大蒜3瓣粗盐1/8茶匙粗磨木薯粉2杯
1、培根剪碎，倒进平底锅里中高火干炒，五六分钟后变成金棕色就好。与此同时，把蒜倒入蒜臼，撒盐，捣成泥，然后倒进锅里与培根一起翻炒2分钟。
2、减到中火，倒入木薯粉，翻炒4分钟左右，炒到木薯粉全都变成金色就好了。炒的时候不要光搅搅搅，要铲起一勺扣回去这样的炒。炒完后盛盘就可以吃啦。
西番莲慕斯
准备时间：15分钟
总计时间：1小时15分钟
六人份
这是巴西人最爱的甜品了，它的高热量也解释了巴西人所钟爱的硕臀的来历。
西番莲8个糖1大勺加糖炼乳1罐（14盎司）淡奶油2杯
西番莲切两半，刮出瓤来倒进碗里，加一点点水把皮里的汁也压出来，加入糖和炼乳搅拌均匀。取一个事先冷藏过的碗，倒入淡奶油打发出硬硬的尖角。取1/3奶油，倒入炼乳碗搅拌均匀，然后反过来将炼乳倒回奶油碗中搅拌均匀。这个搅拌的过程我过去讲过好多次，千万别搅，搅泄了劲儿就砸挂了。要用木铲铲起一勺再扣回去这样慢慢搅拌均匀。冷藏1小时就可以吃啦。
昆甸
总计时间：1小时10分钟
6人份
昆甸（quindim）和西班牙经典甜品蛋奶糊很接近，是用椰奶、蛋黄和糖做成的。但它却是17世纪的巴西黑奴的发明。Quindim这个词据说就是生活在撒哈拉以南地区的班图族的语言，意思是言行举止逗比却又讨人喜欢的姑娘，比如这样的姑娘。
糖1杯椰子片1杯黄油1大勺蛋黄5个蛋白1个
黄油室温软化。预热烤箱到度。将糖、椰子片和黄油倒入碗中搅拌均匀，再倒入蛋黄和蛋白搅打均匀，然后将混合物倒入直径22.5cm的派盘中，再准备一个大的深烤盘，将派盘放在烤盘上，再把开水倒进深烤盘，差不多没过派盘一半高度。烤30分钟左右，成为金黄色后就可以出炉啦。彻底放凉后脱模冷藏。
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