大家好！我是小郎君，说到临沂你首先想到了什么？我想到的第一个字就是——鸡！为什么？咱们往下看一看你就知道啦！
山东临沂，一个特别爱吃鸡的城市，这里是炒鸡的正宗发源地，炒鸡也是山东临沂市十大名吃之一，外地人如果来临沂，一般会力荐的当地特色美食糁，煎饼，还有就是炒鸡了！曾有数据指出，临沂人一天能吃掉九千多只小鸡，仅限于市区。再加上蒙阴县、平邑县几个吃鸡大县，全地区加一起一天能吃掉多少只鸡，这个不是太好估计，但保守的说，也要有3万多只左右。
蒙阴的光棍鸡、当地地锅鸡和沂蒙山炒鸡还有王小二炒鸡……山东临沂的确有不少知名的特色炒鸡品牌，各色炒鸡店遍布了临沂市的大小餐厅。但是我今天要跟大家说的不是这些炒鸡店，是炒鸡的家常做法！期待吧
炒鸡是一道临沂特色传统美食。做鸡时，最关键是要提前腌好，大家都可以在家自己尝试做一下，非常好吃的。
好了我来具体说下吧：
八角，花椒，白芷，香菜籽，肉桂，草果（去籽），小茴香，荜拔，香叶，红曲米，白扣，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，丁香，灵草，辛夷，。
制作炒鸡酱：
葱伴侣，海鲜酱，辣妹子，黄豆酱，花生酱，葱油，花椒水4（每斤水加花椒泡一小时）加入葱和油烧至5成热，加入上面说的材料炖制十几分钟即可。
这个配方厉害了，炒鸡老油配方：
鸡的油和花生油，酱油，八角加小茴香，干花椒，白芷和千里香，加上香菜籽，大葱段，姜片，锅里要加入鸡油和花生油，切好的葱段，备好的姜片熬制成金黄色出香味捞出，加入大料八角和小茴香再加上花椒，大料白芷，和千里香，加香菜籽然后小火慢炖出香味就行，（出锅前记得要加入酱油）
秘制复合酱油；（秘方哦）
原汁酱油（散装），红烧汁，味达美，蚝油，鸡汁，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用
准备工作全部做好了我们来正式开始炒鸡的炒制：
准备材料散养鸡（清洗干净，剁块），大葱段，红杭椒（切片），姜块，大蒜子（拍松），新鲜小米辣（切片），八角，花椒，鲜青花椒，白芷，干辣椒段，别忘了香料粉，还有炒鸡酱，复合的酱油，炒鸡老油，白糖，鸡精，味精，米醋，花生油，纯净水
制作：锅内加油加热五成热，放鸡块炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，放姜块的时候必须炒出香味，加入米醋，加入炒鸡的酱，加入复合酱油，再加上香料粉炒制均匀后，加纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精放入后中火烧至熟透，汤汁要剩余四分之一左右时，将料渣挑出，加入准备好的青花椒，大葱段，红杭椒块，继续翻炒均匀，加入老油翻炒即可。
我们在家做正宗炒鸡的时候，最好是不要焯水，最好也别直接炒，在炒之前一定加入姜片进行简单腌制，只有这样做炒鸡才会更加的鲜嫩，原汁原味，没有半点腥味。不管炒什么鸡都记得要加这很重要，超级去腥，营养成分还不大流失。
在做家常炒鸡的时候一定要记得小火慢炒，这样会炒的会更入味，这样就不会不损失营养了。
临沂人戏称：没有一只鸡可以活着离开临沂，由此可看出临沂炒鸡的魅力和炒鸡在临沂人心中的地位了
联系电话：