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秘制铁板鱿鱼摆摊商用技术配方,另附秘制

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每到夜晚来临的时刻,铁板鱿鱼那特有的香味,就弥漫整个小城的角角落落。闻香寻摊的步伐也就越来越快,当看到小贩用小小的铁抹子在不断的压着翻着铁板上鱿鱼,听着鱿鱼发出油脂受热吱吱的响声,然后小贩把刷子在酱料里一蘸,然后快速的而又轻轻的刷在鱿鱼上,这时变得通体酱红的铁板鱿鱼就闪亮登场了,咽着唾沫接过小贩递过来的铁板鱿鱼,咬上一口,嚯嚯嚯,又嫩又韧,香甜鲜香的铁板鱿鱼,简直占尽天下美味!

下面我就给大家分享我破解的铁板鱿鱼制作流程及刷酱配方,可以商用啊,希望大家喜欢!

《1》铁板鱿鱼飘香酱配料:

配料:泡椒克、芝麻酱克、花生酱克、辣椒油克40克、大蒜仁克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精克、白糖20克、精盐克40克。

制作过程

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

把芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等,放到盆里拌合均匀。

然后锅中放菜油烧至八成熟的时候,放泡椒细末炸香,然后倒入盆中调好的料中搅拌均匀,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。

《2》自制撒料:孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

《3》自制撒料:盐克,辣椒粉30克,乙基麦芽粉15克,13香20克,胡椒粉20克,味精50克,先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。

《4》制作烤鱿鱼:

原料:鲜鱿鱼0克姜茸50克蒜茸50克葱茸80克鱼骨粉50克胡椒粉50克料酒克蘸汁、色拉油各适量

制法:

1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟。

2.如果在家没有铁板可用平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面散上撒料),成熟后刷上酱料即可上桌。




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