小时候一到夏季,我们一帮小孩子最关心的就是卖凉粉的阿叔了,每天下午都会支着耳朵等候吆喝声,一听到声音就迫不及待地拿着碗一溜烟跑出门了,直至把空碗装满香甜嫩滑的凉粉,蹲在树荫下面呼噜呼噜吃入肚子里才罢手,要不然午休都睡不踏实,凉粉甜酸健脾开胃,滑爽Q弹,是夏日必吃的高人气值特色小吃。
长大以后很少有机会品尝到记忆里那样美味可口的凉粉了,因此凭借着脑子里那些模糊的记忆,尝试在家自己做了改良版凉粉,采用的食材是新鲜的豌豆。因为新鲜的豌豆不但鲜美甘甜,并且用来做凉粉的方法还特别简单。炎热的夏天,来一碗凉爽的豌豆凉粉,滑爽甘甜,回味无穷,比吃冰棍强得太多了。
同时,豌豆做凉粉还有的好处是特别节约原材料,每次只需用一大把豌豆,制成的凉粉就够全家人吃,自己做的豌豆凉粉既好吃又好看,清凉解暑,营养又安心,天天也吃不腻。
豌豆凉粉的做法,不妨一起尝试一下吧。
新鲜豌豆角半斤、凉粉粉2勺
生姜一块,大蒜3瓣、香葱2根,食醋一勺、生抽、酱油各一勺、麻椒油少量、香油、花生酱、食盐、清水适量
1、材料准备。新鲜豌豆角削去外壳,把豌豆粒取下,用清水冲洗一下洗干净,沥干水分,备用。生姜切成碎末,大蒜剁成蒜泥,香葱切成葱花,装起备用。
2、把凉粉粉装入空碗里,倒入克水搅拌均匀,成为无颗粒状粉浆,留置备用。凉粉粉是搭芡用的,因用凉粉粉来做凉粉是最为直截了当的一种办法,只需依照占比加上水,想不成功都难。
3、把豌豆粒倒入果汁机中,添入克清水,榨成豌豆汁。豌豆汁用过滤网多过滤几次最好,没有豆浆渣就可以了。把过滤好的豌豆汁倒入锅中,全程用文火慢慢地煮,一边煮一边搅拌,避免沉底、烧锅。烧开后,熬煮5分钟左右即可。待豌豆汁变为黏稠状,把事先准备好的粉浆倒入豌豆糊中,混合均匀,煮起泡就可以熄火起锅。
4、把豌豆糊倒入碗中,常温下晾凉后,再扣上保鲜袋,倒入冷藏室2钟头,至彻底凝结。凝结好的豌豆糊便是凉粉了,从碗中取下,放到案板上,晶莹透亮、滑爽Q弹,看起来像一块和田碧玉,吃起来比水晶果冻、牛奶布丁还好吃。
5、小切刀用清水弄湿,把凉粉先切成片状,再改刀割成大小均匀的条形,装入盘里浇上酱汁即可。自来水把刀弄湿,能够避免切凉粉的情况下,凉粉沾在刀上。
6、调料汁。大蒜和生姜清洗干净,捣成泥盛入碗中,然后放进花生酱、生抽、酱油、白米醋、食盐,一起搅拌均匀,做成料汁。
7、把料汁浇在豌豆凉粉上,搅拌均匀,就可以享受了,清爽滑爽、爽爆健脾开胃,不仅有Q弹的口味,又有豌豆的鲜美,也有花生酱的香醇,一口下来,意犹未尽,喜欢吃凉粉的,可以试一试这类家用版的简单做法吧。